近日一段拍賣的新聞，是有關宋代汝窯的一件瓷器以破世界紀錄的2.9億賣出，可見古代中國的瓷器是多麼的極具藝術與價值。中國式的美，在數千年歷史中一直沒有被埋沒，不計拍賣行的珍品，由香港人經營的法國瓷器品牌Legle就一直以如意宴將中國餐具的優美傳揚開去。

在香港嘗過兩次如意宴，今次遊東京剛遇著第一次離開華人地區，在東京半島酒店的起鳳臺舉行。有別以往，起鳳臺的總廚陶師傅因為嘗過香港的版本，很想將之帶到東京而主動促成，更採用先有菜式，再搭配餐具，希望將宮廷式的華麗展現在日本。Legle的如意餐具，花紋色彩來自古代設計及易經等典藉，甚至在每套碗碟中不同套件的色彩配搭也極講究，陰陽互補，平衡又互相襯托，讓人有種在吃同樣以美感見稱的懷石料理，而陶師傅菜式的設計中，不但以日本優質的食材帶到粵菜內，在味道搭配上亦做出一種陰陽調和之感，六道菜中有三道本身是起鳳臺的招牌菜，其中黑松露烏骨雞湯金絲燕是其一，那雞湯及蛋味如何與黑松露作出平衡是不簡單的課題，而且用上烏骨熬湯，如何熬出不太黑的湯也要特別注意，種種平衡味道又不落下賣相，是陶師傅與如意宴創辦人張聰下了不少功夫的。

另外一道主菜滋味醬燒三陸產活黑鮑魚叫人回味，滋味醬是餐廳自創的特色醬，是有齊甜酸苦辣鹹的醬料，用來蘸點或入饌亦可，估不到用在鮑魚上也別有效果，陶師傅的鮮活大黑鮑不像日本人般蒸上長時間變得極軟，而是採用先蒸後拉油，更必需在上菜前才做，保留了一點煙韌口感又軟硬適中，加上拉油後醬汁更易掛在鮑魚上，而五味醬餘韻的一點甘味，又與張聰特別配搭的鳳凰單欉茶極配合。如意宴在起鳳臺雖剛完結，不過陶師傅以極佳的日本食材做粵菜，效果不錯亦叫人期待。