被稱為STEM Sir 的鄧文瀚，在書展期間推出了一本色香味美，叫人垂涎三呎的新書《美食大探索》。他不是教烹飪，而是拆解熱辣辣美食背後的STEM冷知識，寓教育於美食，甚有啟發性。
鄧文瀚說，中國菜的烹調過程中，每一步都蘊含科學。
Science科學—考慮烹調的化學反應，如食材的變化和調味品的搭配。
Technology技術—刀工和烹調技巧的掌握。
Engineering工程—烹飪設備的使用和設計。
Art藝術—菜品的擺盤和色彩搭配。
Mathematics 數學—配料比例和烹調時間的計算。
舉例說，品嚐蝦餃時，你可有想過蝦餃皮為什麼半透明而且彈牙？為什麼它有皺摺？它為什麼那麼鮮甜美味？
原來，蝦餃皮是由澄麵及生粉製成，具有透明和彈牙的特點。蝦餃皮不多於2毫米厚，確保它在蒸製過程中，熱量能夠均勻傳遞。這是蝦餃蘊含的數學。至於蝦餃一般有大約11-13度的皺摺設計，不僅是「藝術」，令它像貝殼般美觀通透，還起着力學平衡作用，使蝦餃在在蒸製過程中保持形狀，避免因內部壓力而破裂。
原來蝦的鮮味來其豐富的蛋白質和氨基酸，這些成分在加熱過程中發生梅納反應( Maillard Reaction)，這是食物烹調過程中一個重要化學反應。當蛋白質和碳水化合物在高溫下混合時，產生複雜的風味，和獨特的香氣。
鄧文瀚解釋寫此書的目的：「以食物作為橋樑，把看似艱深遙遠的科學原理，他為『可觸摸、品嘗和實驗』的體驗，親子家庭一邊動手製作汽水蛋糕和奶茶紅豆冰，一邊驚喜地發現麵糰氧化碳而膨脹，紅豆與冰塊在奶茶中如何展現密度與滲透作用。『從生活中出發，從觀察中學習』正是STEM教育的魅力，是最打動人心之處。」
他計劃和美心集團合作舉行「STEM美食工作坊」，並介紹集團在環保方面的實踐和努力，如何以芒果皮化身酵素，令廚餘的麵包搖身一變成為啤酒，廢食用油生物柴油，以STEM為基礎，令廚餘再生，實踐永續發展，保護地球。
這是一本激發食慾和求知慾的書，跟我們息息相關，妙趣橫生。