材料：
豬扒每件150克 2件
麵粉 適量
蛋汁 1隻
乾蔥頭 3粒
番茄(去皮去核切粒) 1個
鮮白菌 2粒
淡忌廉 250毫升
洋芫荽碎 適量
白酒 100毫升
甘筍仔 3隻
「梳地薯」材料：
薯仔(約200克) 1 隻
牛油 100克
工具：
密實袋或厚膠袋 1個
做法：
1. 豬扒去骨，用膠袋包着大力拍薄2至3倍面積。
2. 加鹽調味，拍上麵粉及蛋汁備用。
3. 番茄、乾蔥切碎，白菌切片。
4/5. 薯仔去皮切片，用中火煎黃至熟，最後調味及加入牛油再炒，鋪在碟上。
6. 甘筍仔烚熟，用牛油及少許糖炒過後放碟備用。
7. 豬扒薄片用中火煎黃至熟。 8. 放於薯仔片上。 9/10. 乾蔥用白酒煮過，離火，加入100毫升淡忌廉及番茄碎，最後加入白菌片煮至一成熟。
11.將汁料淋在豬肉片上。
12. 周邊淋上餘下的暖淡忌廉。 13.灑上洋芫荽碎，與甘筍仔同放碟上即成。
貼士：梳地薯的「梳地」，為飲食業行內用語，取自法文譯音，是一種以牛油為主的烹調法。
港燈家政中心。
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