軍刀開瓶 (相片由作者提供)
不同形態的葡萄酒有其獨特的開瓶方式，例如舊砵酒會用上火鉗割斷瓶頸，香檳就有激情萬象的軍刀開瓶方式，法文稱Sabrage。
相傳拿破崙騎兵團到訪香檳酒莊，為省力省時，以軍刀砍斷瓶頸，慶祝凱旋而歸。當時的Sabrage應該不大講究物理力學，但經過百年發展和香檳瓶生產方式的變遷，今天要做到完美Sabrage，必須留意以下幾點。
1. 準備一瓶冷至約攝氏5度的香檳，這除了方便開瓶後於合適溫度飲用之外，低溫也有助維持瓶內壓力處於較低水平。
2. 香檳瓶以機械方式生產，由兩半瓶身接合而成，兩片玻璃的接縫乃壓力集中點，在此處砍出裂痕，壓力會令裂痕擴散而使瓶頸與頂端圓環分離，故必須找出接縫和頂端圓環的接合位置，握瓶於仰角約30度，刀背貼近瓶身往那裡砍。
3. 以柔力就可砍斷酒瓶頂端圓環，力量太大可能弄巧反拙。瓶身濕滑，手小的最好以毛巾包裹瓶底部分，方便拿緊酒瓶。
4. 軍刀方面，傳統用歐式軍刀，其後發展至香檳專用軍刀(Sabre a chamagne)，較正規軍刀短。其實，使用其他刀款，甚至菜刀也行。前陣子連開六瓶香檳，用的是淘回來的仿古刀，即《石中神劍》和《魔戒三部曲》那種，一樣砍得清脆利落。只要掌握竅門，甚麼工具也行，我就看過熟練者以鐵匙開瓶。
5. 高水平的Sabrage講求開瓶後只有微量，甚至沒有酒液泡沬跑出，而非一級方程式賽車祝捷般噴射香檳。要做到這點，就要氣壓穩定，故事件必須靜置酒瓶，準備手起刀落時千萬不要搖晃酒瓶。
自家練習Sabrage幾次就上手，但易學難精。法國人為推廣香檳和軍刀開瓶，三十年前成立Confrérie du Sabre d’Or(法國香檳金刀會)，許多國家也有分會，中國也有分會。金刀會如同其他騎士會或荷蘭水蓋會，結識一些朋友，付點會費和學習費，在會友面前表演一下，就能拿個金刀手或騎士名銜，兩家雙贏。
目前，以軍刀開香檳的世界紀錄由美國人Ashrita Furman持有，他今年8月在紐約以一分鐘內砍開66瓶香檳刷新世界紀錄。同時，Ashrita也保持一分鐘徒手開10瓶香檳的世界紀錄。至於最多人同時以軍刀開瓶的世界紀錄則於今年9月在瑞士刷新，總共砍了487瓶。原定有500人參與，但其中13人因無法完整砍開瓶環或砍破瓶身而被取消資格。