在鴉片戰爭以前，香港除了漁農業之外，製鹽、採珍珠、以香木製香等經濟產出已經甚具規模，其中海鹽煮製的歷史最悠久。從漢武帝時實施鹽鐵官方專營，在番禺設鹽官，督管香港境內海鹽生產和貿易；到南宋初年在九龍東部設官富場，派遣官員負責生產與運輸。香港的鹽業，大抵從康熙初年遷海令影響而衰落，從此一蹶不振。
到二十世紀初，香港只剩下大澳、沙頭角、青山新墟和西貢鹽田梓4處鹽田。不過到了1970年代，規模最大的大澳鹽田停產後，香港就沒有鹽生產了。直至2014年在鹽田梓的新鹽場投產。
香港的海岸幾乎都有因氣候變化和海平面抬升造成的上升沙堤痕跡，沙堤上經常有考古遺址被發現。其中最主要的考古發現是一批南朝至唐代的，被稱為「殼灰窯」(將貝殼燒成石灰的窯爐)的遺存。經過李浪林博士的研究，發現這類遺存應該是南朝至唐代的煮鹽爐灶，其數量達到上百座。這麼重要的考古發現，顯示香港在唐代已不僅是漁農之鄉，而是擁有數十處大規模製鹽工業作坊、數百座鹽爐的重要手工業生產地區。
「今齊有渠展之鹽，清君伐菹薪，煮泲水為鹽(《管子．輕重甲第八十》)」煮海為鹽之法，春秋之時已經有了。煮鹽的具體方法，可直接用海水或鹵水煎煮，將濃鹵傾入鍋內，用柴火煎熬成鹽。
鹽田梓的鹽場采用的傳統制法是水流式曬鹽法。讓海水天然蒸發成高濃度的鹵水而達至自然結晶，與香港古代鹽爐煮鹽的方法不同，有點可惜。不過鹽田梓鹽富含微量元素和礦物質，據說口感層次豐富，有回甘味，應該值得一試。
周五刊登 筆名松花芥子，遊走滬港兩地三十年的香港人，復旦大學考古學博士，從事國際教育、青年創業、文化遺產發展顧問等