煎封紅衫魚陪伴了很多香港人成長。
篇幅所限，直接來食譜。以下菜式是很基層的香港家庭菜，調味料配料等的分量酌情增減，不必拘泥。
煎封紅衫魚
材料：紅衫魚、薑數片、葱1棵(切蔥花)、生抽、糖、清水、胡椒粉、食油各適量(調味料分量視乎魚的數目增減）
做法：
1) 紅衫魚徹底洗淨抹乾，在魚腹腔及表面抹上胡椒粉。
2) 燒熱鑊，下油，爆香薑片，將紅衫魚以中火煎至兩面金黃，盛起備用。
3) 原鑊爆香葱花，加入生抽、糖和清水，煮滾。
4) 將蔥花及醬汁澆在煎香了的紅衫魚上。
加水是因為生抽在煮滾後會濃縮了，怕會過鹹；加糖是令醬汁更滋味，而且有少許收汁作用，亦令醬汁有光澤。喜歡拌飯可煮多些醬汁。
番茄煮紅衫魚
材料：紅衫魚、番茄4個切楔形、薑數片、蒜頭2瓣拍扁、蔥2棵切段、番茄醬4湯匙、糖2茶匙、胡椒粉及鹽適量、食油適量
做法：
1) 紅衫魚徹底洗淨抹乾，在魚腹腔及表面抹上胡椒粉及少許鹽。
2) 燒熱鑊，下油，爆香薑片。把紅衫魚煎至兩面金黃，盛起備用。
3) 原鑊爆香蒜瓣及蔥白，加入番茄炒透，加進番茄醬爆香，加糖、胡椒粉調味。
4) 把紅衫魚放入鑊中與醬汁燴煮一會，盛起，灑上蔥葉段，趁熱享用。
先慈做這菜喜下蔥段及拍扁蒜瓣，我另加入番茄醬，喜歡的話也可加入洋蔥。我們家沿用這方法製作番茄煮蛋的醬汁。炒的過程番茄會釋出很多水分，糖的甜味可平衡番茄的酸味，且有收汁作用，煮好後質地就會剛剛好。番茄醬對醬汁的顏色及風味有重大作用。如果想有多些醬汁供孩子拌飯，可增加有關配料。
做得好的紅衫魚番茄豆腐湯外觀不輸給法國名菜馬賽海鮮湯呢。
紅衫魚番茄豆腐湯
材料：紅衫魚2條、大番茄4個切楔形、硬豆腐1磚、薑數片、山藥(鮮淮山)一條去皮切片、青蒜一棵切段、清水約2公升、胡椒粉及鹽適量、食油適量
做法：
1) 小鍋燒熱，加油，爆炒番茄，確保全部以油炒透。
2) 紅衫魚徹底洗淨抹乾，在魚腹腔及表面抹上胡椒粉及少許鹽。燒熱湯鍋或鑊，下油爆香薑片，把紅衫魚煎至兩面金黃，加入青蒜，保留在鍋內繼續加熱。
3) 另用一鍋或水煲把清水煲至大滾，此時以大火燒熱在煎魚的鍋，一口氣倒進大滾的清水，保持高火，徹底滾透。
4) 加入炒過的番茄和山藥，以中火滾20至30分鐘。加入豆腐煮一會。
5) 加入適量胡椒粉及鹽調味，趁熱享用。
保持煎魚的鍋高溫，同時加入大滾的水，可令脂肪與水乳化，令湯色偏奶白。番茄以油炒透才出色，番茄味道亦更濃郁。滾魚湯要加青蒜才香，加山藥則更滑又正氣補脾胃。
大家記緊要小心魚刺尖骨。祝用餐愉快。