馬卡龍香甜繽紛，又紅又綠，主要成分是杏仁粉和糖粉，咬落餅皮即時鬆開，柔軟蓬鬆；我們常見的屬於巴黎口味(Macaron Parisien)，法國其他地區的馬卡龍，其實只是純粹蛋黃色。而以下介紹來自聖埃美隆的馬卡龍(Macaron de Saint Emilion)，外形更極像港式雞蛋餅，絕非IGable，我這樣形容，會否令港女的法式粉紅夢幻滅？
聖埃美隆是波爾多最古老釀酒區，保留著中世紀古城風貌，1999年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，全球共5個釀酒區榜上有名，包括匈牙利Tokaj、德國Rhine Gorge、葡萄牙Douro Valley及法國Loire，聖埃美隆是首個獲選。公元2世紀，羅馬人已在此地種植葡萄，到了公元八世紀，Emilion修士來到山洞靜心修道，追隨他的修士也種起葡萄來，更帶動葡萄酒商業活動，為了紀念他於是把山城命名Saint Emilion。
當地人說他們的馬卡龍口味最傳統，1620年由烏爾蘇拉教會的修女研創，十八世紀波蘭國王奧古斯都二世嘗過也讚好。城內Nadia Fermigier餅店自1930年開業，一直沿用古老配方製作的杏仁甜餅，淡黃色偏薄身，外層粗糙咬落乾爽鬆脆，內層則黏軟甜香。白底藍字的包裝盒，每盒24個售13歐元，賣相樸實，就是吃最實在的餅香味。
