所謂膶，肝也。我們廣東人事事講意頭又特別多忌諱，豬肝、雞肝等偏偏要唸做豬膶、雞膶，皆因肝跟「乾」同音，而「乾」又等於「冇水」，「冇水」即「冇錢」，非常唔吉利，因此要將之變成油油潤潤，還特意造字「膶」去「活化」這個肝字呢！
動物的肝臟，英文為liver，是可食用的內臟之一，當然有人喜歡，亦有人敬而遠之。現今世代的年輕人，食用零食或許比食用內臟的機會還多，少接觸內臟做的菜品，自然也比較抗拒食用之，頗為可惜。須知道適當食用內臟其實對身體有莫大裨益，皆因內臟的營養比肌肉部位更豐富；女生們每月生理期消耗甚多，若能適當食用內臟如肝臟，便能有效補充流失的礦物質等營養素。
讓我們看看肝臟含有甚麼營養：主要有維他命A、維他命B1、B、B6及B12、鐵質(iron)、蛋白質、及鋅(zinc)。肝臟含有豐富的鐵質，可預防貧血帶來的體力不支。
肝臟含豐富的硒(selenium)，硒是穀胱甘肽過氧化酵素的成分之一，可清除有害的自由基(游離基)，因而有助抗癌、抗炎。肝臟更含銅(copper)，有助增強免疫力及平衡運動過度所帶來的損害，還可維持神經和免疫系統，並促進大腦發育。肝臟所含的豐富維他命B群及膽鹼(choline)，更是健全記憶力及腦部健康所不可或缺的要素。
可惜年輕一代尤其女生，愛吃肝的不多。我常鼓勵我的學生們嘗試吃吃內臟，尤其肝臟，但她們大多表示家裡甚少烹製肝臟，連豬膶水(豬肝湯)也未曾見過。身為家長，若揀飲擇食，我們的下一代便直接受影響，繼承了父母偏食的習慣，並非好事。不如讓我們一起發掘一些內臟食譜，好讓子女們學會享用這便宜卻滋補的食材。