阿波尾雞‧卷
繼續抗疫自煮，今次學人整雞卷。網上教學食譜大多以涼菜紹興醉雞卷為主，我個人比較喜歡熱食，不如來一個變奏版，雞卷中間放入蔬菜加強口感，蒸起後可以煎香或焗至雞皮金黄，食起上來比較香口惹味熱辣辣。至於雞髀肉我選用日本產量第一的德島縣阿波尾雞，肉質有彈性兼雞味濃，非常優質，尤其是最近巴西進口急凍雞翼表面被檢出有新型冠狀病毒，大家揀冰鮮肉類煮食時要分外小心。
材料：阿波尾雞髀肉一至兩塊、法邊豆、細蔥、燒汁豉油、味醂、鹽、糖、黑椒。
做法：
1.先將雞髀肉解凍後，浸鹽水辟除雪味，然後抹乾。
2.雞髀肉落鹽及黑椒調味。
3.放上法邊豆及細蔥於雞髀肉上。
4.雞髀肉捲起再用錫紙捲實包起。
先將雞髀肉解凍後，浸鹽水辟除雪味，然後抹乾。
雞髀肉落鹽及黑椒調味。
放上法邊豆及細蔥於雞髀肉上。
雞髀肉捲起。
再用錫紙捲實包起。
大火蒸約10min。
5.大火蒸約10min，然後用燒汁豉油、味醂、糖調校醬汁。
6.蒸好雞卷後，放上焗盤淋上醬汁。
7.用二百度焗至表面金黄，再切開雞卷即成。
阿波尾雞│於崇光百貨超市
及Umai Place Cooking Studio 有售│
然後用燒汁豉油、味醂、糖調校醬汁。
蒸好雞卷後，放上焗盤淋上醬汁。
用二百度焗至表面金黄。
再切開雞卷即成。