我的雙重番茄Focaccia ，是用了油浸半乾小番茄和新鮮的小番茄作為麵包的配料，你也可以把它改為Triple Tomato Focaccia：在發酵麵糰裏加進茄膏Tomato paste，這樣烤出來的麵包顏色呈橙紅色，對孩子來說是一個新體驗。
首先要做油浸香草半乾小番茄，請參考2025年5月9日的《家事小札》文章：《香草油浸半乾小番茄》。在烤麵包之前那天，拿一把迷迭香rosemary，以小碗盛載，加進淹過面的橄欖油，封好，靜置一夜。在同一時間準備佛卡夏發酵麵糰：把暖水520毫升、酵母菌7克、鹽10克、浸過香草番茄的橄欖油2至3湯匙、高筋麵粉580克在大碗中把混合起來，以保鮮紙封好，再蓋上茶巾，靜置室溫裏30分鐘，解封後用手或橡皮刮刀scraper將麵糰底部的部分拉上來，再覆蓋在麵糰表面。這動作環繞麵糰重複數遍，再封好，置室溫中等候30分鐘。這動作重複三遍，總共需時1.5小時。接着將香草油浸小番茄加進麵糰，小番茄帶着本身的香草橄欖油，不用瀝乾，直接放進去就好，分量是你覺得足夠便可，務求每一口都能夠吃到小番茄就好。把麵糰以上述方法將底部的拉上來覆蓋在油浸番茄的上面，重複幾遍，直至小番茄分布均勻、充分被麵糰包裹。
接着把麵糰置冰箱冷藏(chill)一夜。翌日，準備一個比較深的長方烤盤，塗滿橄欖油，把麵糰從冰箱取出，小心不要破壞氣泡，溫柔地把麵糰放到烤盤上去，把麵糰延展至填滿整個烤盤，再澆上浸過香草番茄的橄欖油。室溫靜置兩小時後，以雙手手指埋進麵糰裏製造凹洞，再在凹洞裏放上切半的新鮮小番茄，再綴上以橄欖油泡過的迷迭香，撒上一把片狀鹽。預熱焗爐至攝氏200度，放入麵糰，烤25至30分鐘，取出脫模，稍為放涼才吃。可直接撕開食用，也可以切開分食，沾香脂醋Balsamic Vinegar吃或直接吃都很美味。希望大家喜歡。