九記牛腩是單邊舖，佔盡地利。 (網上圖片)
近日「九記牛腩」成為網紅話題。很多人不明白，老闆的脾氣不好，不時鬧客人，即使食物質素頂瓜瓜，都不可能成為網紅店，更何況出品只是一般，只是高過平均水平，有何理由可以成為網紅店？
大家讀《三國演義》的時候，羅貫中不時提及天時地利人和。當時曹操挾天子以令諸侯，佔了天時；孫權坐擁江東，有地利；劉備只能奪民心。不過，奪民心要花少少心機，香港「澳牛」茶餐廳以光速出餐著名，如果食得快，由坐下落單到離開大約5分鐘，很多人就是為了見識光速出餐而幫襯。有人話不明白，煎隻蛋都要幾分鐘，如何可以做到光速出餐？而且好明顯隻雞蛋是剛剛煎好，仍流出蛋黃汁，即使是炒蛋都是剛剛熟，澳牛又何以做到？
其實澳牛水吧不斷煎蛋以及炒蛋，有人叫可以立刻上餐，而且只會賣新鮮煎好的蛋，那些早已煎好炒好的蛋會倒掉。當然，澳牛會因應人流而調整煎蛋炒蛋速度，不會造成太多浪費，但想不到光速餐卻令澳牛成為網紅店。
澳牛有人和，九記佔地利，九記牛腩是單邊舖，排隊的人不用霸佔別人舖面，阻住別人做生意，否則一定有衝突。所以，單邊舖是貴得有道理，不過仍然要靠出品、服務、價錢支撐，否則就算變成網紅店也會很快打回原形。如果單邊舖都沒有人排隊，反而會被人誤會出品不好，變成一個反宣傳。