The Marvelous Mrs. Maisel是我十分鍾情的美劇(Amazon Prime Video出品)，女主角Midge(Miriam Maisel)出身於中產的猶太家庭，除了愛打扮也愛烹飪，其拿手好戲就是猶太人在逾越節的傳統食物——brisket牛胸肉。我們香港常把牛腩翻譯成brisket，可知道brisket是牛的前胸肉，肉質瘦而韌，但帶脂肪的「坑腩」卻其實是把骨去掉了的牛小排short ribs，不屬於brisket部位。所謂的炆牛腩其實採用了不同的部位，不能一概而論說是brisket吧。
猶太人做牛胸肉，各家有自己的方子，通常包含了一些酸味重的食材去把肉軟化，也總會有一種甜的食材去讓炆出來的牛胸肉鹹中帶甜。為了籌備這個烹飪實驗，我花了不少時間去蒐羅食材，單就食譜主角brisket的選購就讓我好不頭痛，怎樣找也找不到，就連CitySuper也沒有，也不提供訂購；網店購買又放不下心。好不容易在銅鑼灣渣甸坊的Feather & Bone查詢，長得有點像郭小霖的鮮肉哥哥很熱心地幫忙訂購，我先後買了兩次，很高興今天可以跟大家分享成果。
以下食譜根據官方所公布的稍作修飾。材料：牛胸肉一整件(食譜寫約5至6磅)、天然粗海鹽、現磨黑胡椒、橄欖油2大匙、3個洋蔥切片、3瓣蒜頭剁末、1罐12安士啤酒或牛肉清湯(我用啤酒)、30安士蔓越橘果醬jellied cranberry sauce、12安士辣椒醬(Midge說要用番茄底的辣椒醬)、3大匙蘋果醋、1/4杯黃糖(我額外加了些紅蘿蔔與西芹)。
方法：焗爐預熱至攝氏150度。牛胸肉抹上橄欖油後擦上大量胡椒及鹽。平底鑊以橄欖油炒香洋蔥及蒜末(之後我炒香紅蘿蔔與西芹)，盛起備用。調至中火，充分煎香牛胸肉兩面至金黃，盛起。把洋蔥及蒜末(還有紅蘿蔔和西芹)回鑊，將所有調味料加入，煮成一個濃稠的醬汁。之後把醬汁倒進深盤，放上牛胸肉，再在肉的表面仔細撒上黃糖，蓋緊(可用錫紙封好)入焗爐烤3小時。出爐後充分放涼，把牛胸肉拿出，包好後入雪櫃冷藏一晚。翌日食用前把肉切片(必須逆紋切，切斷肉的纖維)，放進醬汁中煮至熱透，即可奉客。
牛胸肉表面那一層薄薄的脂肪經烹調後融化並滋潤了本來乾韌的瘦肉，在長達3小時的低溫烤焗後讓肉中的膠原蛋白明膠化(gelatinized)，令牛胸肉變得軟嫩多汁，非常美味，小兒正正表示滿意。這道菜還可配搭法國麵包或意大利麵食用。
Midge的食譜像她一樣教人著迷，希望在看這篇文章的你會在假期與家人分享這道美食。祝各位新年快樂！
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