18年酵母的魅力

獲「2020亞洲最佳薄餅店」、「全球五十佳薄餅」美譽的米芝蓮一星意大利餐廳Ciak─In the Kitchen，久仰其名，基於疫情反反覆覆，早已相約好的飯局一直遙遙無期。幸好最近終能一嘗傳聞中的薄餅，但好吃的當然不止這個，期待長假期的來臨，可以encore。
文、攝(部分)：Winki

Ciak─In the Kitchen由充滿幽默感的行政總廚Valentino Ugolini帶領，店內採用開放式廚房及熱鬧市集氣氛作主打，食客可以隨時看到廚房內價值50萬的grill machine，以及鎮店薄餅的製作過程。

就在廚房的一角，存放著一位來自意大利的老友記──已經18歲的活酵母，由酵母機維持在特定溫度不斷攪拌保存，並不時加添礦泉水及麵粉「飼養」。大廚製作薄餅時，先將四種優質麵粉混合，再加入一定分量活酵母，經過36小時慢性發酵，讓麵糰焗起來特別酥脆輕盈，咬落別具層次。

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