芹菜因為味道強烈而獨特，故屬於令人愛恨分明的蔬菜。
無論是唐芹還是西芹，芹菜因為味道強烈而獨特，故屬於令人愛恨分明的蔬菜，但其實它們含有豐富的膳食纖維，亦豐含鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質元素，以及胡蘿蔔素等人體所需營養素；而經常被棄掉的葉，更含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂等成分，有降血壓、利尿及增進食慾等功效，所以無論男女老幼都可以食用。
除了用於炒菜或調味，大家可以將西芹打成汁，再加點蜜糖調味飲用，有清熱涼血，對口乾便秘及心煩易怒等症狀有緩解作用。惟留意脾胃虛寒的人就不能多吃。
選購西芹時，以色澤鮮綠、葉柄厚，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，菜葉稀少而鮮綠為上選。存放則宜豎直，有助保存葉綠素，但存放得愈久則營養會愈流失，所以購買後宜盡早食用。