下廚調味，除鹽糖外，若是在乎色香味、或想煮特色菜的你，不少會加入香料，但要提防暗藏健康危機。消委會檢驗市面44款香料，驗出15款含致癌黃曲霉毒素，可致肝癌，更有可能進入胎盤使胎兒發育不全，其中2款豆蔻粉超過香港法例每公斤含15微克上限。有18款香料驗出赭曲霉毒素A，同樣有機會致癌及有研究顯示與腎病有關聯。消委會建議消費者「少買快用」，保持香料乾燥以減低霉菌污染風險。
食物安全中心︰足證據會提控
另外，食物安全中心指，跟進消委會轉介個案，中心在上環一商店抽取豆蔻粉樣本，發現樣本每公斤含21微克黃曲霉毒素。中心已知會涉事商戶上述違規情況，並指令其停售受影響產品。中心指，如有足夠證據，會提出檢控；亦正追查有關產品的來源及分銷情況，並呼籲市民不要食用一款受黃曲霉毒素污染的豆蔻粉。
消委會檢測44款預先包裝或非預先包裝的辣椒粉、肉豆蔻粉及薑黃粉。五成樣本檢出黃曲霉毒素及或赭曲霉毒素A。黃曲霉毒素含量高於香港法例的樣本為︰「味好美」豆蔻粉及「源興香料公司」豆蔻粉，分別檢出每公斤17.7微克和17.5微克，已轉交食物安全中心跟進。連同「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉(14.8微克/公斤)及「香料島」豆蔻粉(14,4微克/公斤)合共4款，超過更嚴謹的歐盟法例要求黃曲霉毒素總含量每公斤10微克標準。
赭曲霉毒素A方面，本港法例未有為香料訂定可容許最高濃度，參考歐盟法例，辣椒屬香料的赭曲霉毒素A含量上限每公斤20微克；肉豆蔻、薑黃及辣椒屬香料及相關混合香料，則為每公斤15微克。消委會發現四成檢測樣本含該毒素，包括「味好美」甜紅椒粉(26微克/公斤)、「天然椰子號」紅椒粉(25微克/公斤)、「天成」肉豆蔻(34微克/公斤)及「誠興椰子香辣原料」肉豆蔻(45微克/公斤)，檢出的赭曲霉毒素超出歐盟法例要求上限，最高的「誠興」更超標2倍。
據世衛聯合食品添加劑專家委員會訂定，赭曲霉毒素A暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重100納克，即一名體重60公斤的成人暫定每周可容忍攝入量為6微克，以超標最高的「誠興」肉豆蔻為例，長時間每周進食約四分三包(133克)方會超標。消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指，正常膳食下，香料使用量低，對健康構成不良影響的風險不高，但香料內發現霉菌毒素比率很高，因此期望當局加強相關法例規管。
消委會又建議消費者購買香料時應檢查包裝是否完整，留意有否發霉、變色或結塊等情況，儲存在乾爽環境及避免照射陽光。總幹事黃鳳嫻指，香港天氣濕度高，香料放一兩天足以發霉，最簡單預防方法是盡快使用及每次只購少量。
回歸清淡遠離重口味
尚營坊高級營養師李龍家麒表示，肉豆蔻粉香料多數會混合其他香料一起用，而且味濃，不會一下子因食一道餸而進食大量香料，故導致肝臟中毒的機會不高。他又指，食肆使用香料的流動性大，因儲存不佳而滋生霉菌的危險性亦較低，但不排除製造、運輸等過程已被污染，但歸根究柢使用量少，市民毋須過度恐慌。不過，他指毒素進入身體須由肝臟處理，沒有其他食物可中和，大眾飲食宜均衡及多元化，選擇清淡的烹調方法，即使在外用餐，注意不要每次都進食濃味食物，即可避免攝入過量毒素。
