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日本都冇! 日日蠔得起 牡蠣不如帰
2021-06-15

由米芝蓮一星拉麵店金色不如帰掌舵人山本敦之特意打造,香港限定品蠔拉麵店「牡蠣不如帰」已登陸銅鑼灣Fashion Walk!招牌牡蠣鹽味拉麵及多款蠔小食都是新店限定,而有別於日本店季節性供應蠔湯底,這裡一年四季都蠔得起,頓時覺得去不成日本也很幸福!

文:Winki、攝:CY Lam、Winki
 

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山本敦之
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山本以其獨家研發並不斷改良的招牌三重「貝汁湯頭」打響名堂,今次大蜆轉為數十斤鮮蠔,但同樣混入豚骨湯和清魚湯,成為全新「牡蠣黃金湯」,以鮮蠔及秘製配料經低溫慢煮,以提取蠔的甘甜,店方更引入日本ACM淨水設備,保持湯底品質。你會發現整碗拉麵不見「蠔影」,關鍵是鮮蠔已完全「溶」入湯底中,更化作每日煉製的鮮蠔油及蠔醬。師傅首先於碗底加入鮮蠔油及蠔醬,最後再於麵旁放蠔醬,上上下下激發出蠔鮮。湯底嗒落除了蠔味,竟然還有牛油香氣,加上低溫叉燒、紫洋蔥、炙紅椒及火箭菜等配料,味道層次多方面激發亦互相平衡,再啜一啖北海道小麥粉製拉麵,非常滿足。$118
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蠔控不能錯過的蠣泡茶漬飯,店方以鮮蠔湯煮蠔飯,配以原隻日本廣島蠔,享用時再自行加入「牡蠣黃金湯」,小心蠔味滿到瀉!$65
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各式鮮蠔小食,當中牡蠣野菜天婦羅最費工夫,蠔本身極易出水,要調校出適當濃稠度的粉漿相當講究。由即日起至6月25日,凡專顧指定「牡蠣鹽味拉麵」一客即可獲贈「菇燒牡蠣串」一串或「牡蠣野菜天婦羅」(小)一客,數量有限,先到先得。
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夏日推介,完熟番茄木村梳打汽水(左),恍如有汽番茄汁,非常清新;白桃焙茶(右),淡淡桃味滲入焙茶香。$32/$35
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新店裝潢棄用高貴金色,反而處處打造如蠔殼裡的珍珠夢幻色彩,cyber感十分潮,連視覺也貫徹食蠔主題。
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銅鑼灣Fashion Walk 百德新街57號地下A號舖│2802 9278

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