Am730
跟日本人出發 不一樣的京都府之旅
2018-01-09
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經過烤烘工序,一根根「獅子狗」便完成。
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市面上出售的魚糕需要經過多重工序才完成。
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100%由周邊海域捕捉的鮮魚炮製,份外彈牙。
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以「釘子梳」輕打魚糕表面,令表面不會起泡。
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新鮮即炸紫菜魚糕很受日本人歡迎。

很多熱愛日本的香港人,都會稱遊日為「返鄉下」,不過,又有多少人每次「返鄉下」都發掘到有趣的新事物呢?日本地大物博,除了瘋狂購物及品嘗美食之外,其實亦有各式各樣的自然美景及人文文化,就算每年去十次八次都絕對不夠玩。今次由兩位日本朋友帶路前往京都府舞鶴市及宇治市,旅程中不但體驗到地道文化,亦會走訪日本人推薦的景點,感覺跟以往果然不一樣。
文、圖:Travel with Stella (www.facebook.com/travelwithstella/)

捲起衣袖
做新鮮魚糕

不少人都食過花款多多的魚糕,但如何製作呢?舞鶴市位處海邊,絕佳的環境孕育出盛產海鮮的港口,當地居民自古以來便依賴漁獲維生,後來有人為了將魚肉的鮮味更好地保存下來,於是研究將魚肉變成魚糕,沒料到因為食材滋味及健康有益,慢慢就流傳至日本各地,大受歡迎。
難得到訪魚糕之鄉,當然要到舞鶴かまぼこ工房學習炮製魚糕。舞鶴かまぼこ工房是一間專門提供魚糕製作體驗的工作坊,大人小孩都可以預約報名參加,短短一小時的DIY活動絕不馬虎,由專業魚糕師傅親自指導每個步驟,令參加者新手變熟手。
師傅首先派發由鮮魚打成的魚漿,然後放在模具中央慢慢抹平,想做出魚糕中間的孔洞,便要小心翼翼地把魚漿逐步黏在竹筒上,然後輕力撫平魚漿,令其呈現平滑的狀態。送到烤爐後,師傅從工具箱中取出「釘子梳」,把魚漿上的氣泡用人手刺穿,直到魚漿漸漸從乳白色轉為金黃色便完成。
除了製作常見的「獅子狗」魚糕,師傅亦會教授日本人最喜歡的炸紫菜魚糕,以及不添加任何配料的蒸魚糕,口感及味道截然不同,一個體驗活動能夠同時品嘗3款舞鶴名物,當然是物超所值。

舞鶴かまぼこ工房
地址:京都府舞鶴市下安久1013-11
預約電話:0773-77-5400
費用:¥2000/人

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市場內的水產比其他地方更新鮮和便宜。
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大大隻松葉蟹¥3,000有交易,抵食。
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即捕即切新鮮刺身,味道鮮甜。
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食材新鮮,就算簡單處理都一樣好味道。
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香港少見的海蝦,入口甘甜軟綿,不過就比較難去殼,要靠店主幫手。

明碼實價的
海鮮市場

平時出門旅行,最怕看到「時價」海鮮,明明很想試一試,但又擔心因言語不通而花冤枉錢。來到舞鶴港とれとれセンター可以完全不用擔心,因為這裡幾乎所有海鮮店都採用明碼實價方式買賣,每款水產都清楚標上價錢,貨比三家後再決定食哪一間都無問題!
舞鶴港とれとれセンター,是日本海規模最大海鮮市場的道路休息站,地點剛好位處日本海旁,所以場內水產不但即捕即賣,而且價錢比其他地方更便宜,不少日本人開車經過市場時,都會進來大手入貨,品嘗當日最滋味的水產。市場內提供桌椅供食客即點即食,只要在心水攤位揀選喜歡的食材,就可以準備開餐。
想學習當地人的食法,可以先到大門位置的丼飯店購買一碗白飯及麵豉湯,然後再到不同的攤位「加餸」。場內水產款式極多,包括松葉蟹、生蠔、刺身、帆立貝、八爪魚、鮑魚、甜蝦……標示的價錢已經包含處理費用,即是燒烤、去殼及分裝等工序,不用額外付錢。消費預算方面,¥5000左右(約HK$346)便可以買到一隻長腳蟹、一盤刺身拼盤、一盤海產燒烤拼盤,足夠2、3人食用,非常抵食。

舞鶴港とれとれセンター 
地址:京都府舞鶴市字下福井905番地 
營業時間:0900至1800 (每周星期三休息) 
電話:0773-75-9943

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身穿和服的茶道老師非常有耐性,細心指導每個步驟。
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抹茶粉末非常幼細,帶有淡淡香氣。
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品茶前必需先行洗手及漱口,以示尊重。
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以傳統手法沖泡抹茶,經過多重步驟才完成,每杯得來不易。
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中村藤吉的熱賣甜點,抹茶果凍入口甘而不澀。
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中村藤吉不是只有甜品,挽茶和茶席體驗亦是很有意義的活動。

挽茶和茶席體驗
中村藤吉是宇治抹茶地區的著名老字號,早在1854年便已經建立於現時的本店位置,因為茶葉品質優良,漸漸聞名,更曾將茶葉進貢至皇室。店名中村藤吉是創業老闆的名字,而往後的每一代繼承者,都必須改名為中村藤吉。
大部分遊客前往中村藤吉本店是為了享用抹茶甜品,以及欣賞超過百年歷史的日式庭園景觀,不過,除了以上活動之外,對日本傳統文化有興趣的話,不妨報名參加中村藤吉定期舉辦的挽茶和茶席體驗,在專人指導下真正感受茶道文化。體驗日子不定期舉行,但基本上每日會有10:30、13:30和15:30三場時間選擇,每節時間約60至80分鐘,可預先發電郵或致電查詢。
挽茶和茶席體驗在舊式房舍中進行,首先將適量茶葉緩緩倒入石臼,利用陰力推動把手開始碾茶工序,直到茶葉被碾成幼細粉末,便可以收集在小杯內。於庭園中的水池洗淨雙手及漱口,潔淨身心後便前往茶室正式開始品茶。
「瑞松庵」是傳統茶室,百多年前為了飲茶而建,參加體驗活動的遊客需要脫鞋進入,然後由身穿和服的茶道老師示範每個步驟,包括跪坐位置、坐姿、轉杯、交杯和品嘗點心等,整個過程可以喝到濃郁黏稠的濃茶、清新回甘的薄茶,以及淺嘗懷舊茶點及和菓子等。

中村藤吉本店
地址:京都府宇治市宇治1番10番地
電話:0774-22-7800
預約電郵:
shop@tokichi.jp

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不同大小的手帕,聽說很受當地年輕媽媽喜愛,給小朋友隨身攜帶。
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利用不同和式布料縫製的小錢包。
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和夢茶Cafe招牌菜式:麻婆抹茶豆腐定食。
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鬆軟可口的厚燒班戟,口感軟綿細膩,蛋香濃厚。

傳統與創新
的小店

在時代變更的洪流下,很多傳統小店都慢慢被淘汰,想在新世代中站穩陣腳,求變是其中一條出路。位於平等院外的和夢茶Café,是一間結合傳統與創新的小店,毫不起眼的店門卻藏著新奇有趣的小秘密,若不到處張望,很可能就此錯過了。
和夢茶Cafe分兩大部分,近店門位置是一間售賣和式小物的店舖,簡潔設計令人覺得乾淨舒適,就算穿梭於大大小小的貨架之間也毫無壓迫感。牆壁上的層層木板展示架,放上不同式樣的小錢包,全部以色彩繽紛的日本傳統圖案為主題,而另一邊則掛起簡約風格的波浪手挽袋,樸實的棉麻材質極具日本風。別以為傳統日本風格設計就等於老土,在場大部分顧客都是年輕人呢!
店舖後方是以中華料理作主打的小型Cafe,以木系裝潢為主調,配合微黃燈光襯托出溫馨小宅的氣氛,令人有置身家居的感覺。Cafe最受歡迎的菜式是麻婆抹茶豆腐定食,辛中帶甜的醬汁加上香滑豆腐,配以抹茶製成的軟綿綿蒟蒻,多重味道及口感滿足食客要求,來一碗白飯便是一頓完美午餐了。

和夢茶Cafe
地址:京都府宇治市宇治蓮華12
電話:0774-23-8388

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