提起石榴，你想到的是哪一種？綠色還是紅色的？石榴(pomegranate)，漢朝時由張騫自安息國傳入，故又稱安石榴。安息國，古代伊朗也。石榴皮厚、顏色為鮮紅、粉紅或粉黃，結子極多，一顆顆晶瑩紅潤有如寶石的果粒，那果肉部分稱為假種皮(aril)，酸甜多汁。這樣的構造是為了吸引動物進食，以幫助散播種子。
小時候媽媽就會拿一大個石榴給我自己一顆顆剝來吃，小兒正正約一兩歲後我也給他這樣吃。或許你會質疑有礙消化，慶幸我們家從沒此問題。我給正正吃的是來自美國的Pom牌石榴，它特別甜，種子又軟。我試過買來產自中國的石榴，種子奇硬；後來內地讀者告訴我河南鄭州劉溝軟籽石榴品質極佳，種子特軟，大家不妨找找看。
想吃石榴但不懂開石榴，有讀過庖丁解牛嗎？先了解其構造，就可因應其構造下刀。果實就是子房，那個像花的尾巴是石榴花凋謝後遺下的花萼，細看還能見到花蕊。用刀子圍着花萼在果皮上剖兩個圈，拿走這果皮圈圈，能看見果粒其實是被纖維膜分隔，找出果實較起角的部分(稜)，沿着它剖開果皮，拿掉花萼，就能輕易剝出一顆顆紅寶石般的果粒。比起Nigella Lawson用木勺子在石榴皮上敲打，以上方法實用得多。
有些外國朋友還會把剖開了的石榴泡在水裡剝果粒，好讓纖維膜浮在水面容易拿掉；那麼請記緊用冷開水，以免果粒沾過生水易變壞。
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。
https://www.facebook.com/dolphinrita
ADVERTISEMENT
【👇請你去香港迪士尼樂園Pixar Summer Fest👇】
