出版：2026-Feb-17 13:30

更新：2026-Feb-17 13:30

紫洋葱vs黃洋葱vs白洋葱邊種最高營養？唔同菜式應該配唔同洋葱？

近年愈來愈多人注重健康，買洋葱時也會考慮以紫洋蔥為主，但到底紫洋葱、黃洋葱和白洋葱有甚麼分別？紫洋葱是否真的更加健康？

洋葱可分為紫色、白色和黃色3種，除了是最強的配菜外，其糖養也十分豐富，尤其有益於心血管健康。

白洋葱

白洋葱的外皮及肉與也呈白色，其水分及甜度皆為三種之最，只有微微辛辣口感，故又有牛奶洋葱之稱。白洋葱較適合生食、烤焗、慢火燉煮等。

白洋葱中含有列腺素A，有助擴張血管，降低血液濃度。惟它的槲皮素、蒜素含量是三種之中最低，如果想保留更多營養，建議可以生食。

黃洋葱的外皮呈啡黃色，肉質偏黃，大小是三種洋葱之中最大。其水分多，甜咪會稍遜於白洋葱，肉質較柔嫩細緻，切開後會聞到濃濃辣味。黃洋蔥比較適合用作炒菜及煲湯。

黃洋葱的蒜素含量最豐富，有抗氧化、防癌、抗發炎之效。

紫洋葱多為扁圓形，外皮偏紫紅色，肉質白中帶紫。其水分比較少，口感爽脆，也是三種中最為辛辣。紫洋葱比較適合加入沙律，或加入菜餚以增添色彩。

紫洋葱的營養也是最為豐富，包括黃酮、硫化合物、槲皮素等，其花青素含量也是最高，不但有抗氧化功效，也可護眼護膚。