常見於餐桌上的淮山，屬薯蕷科，與山藥是同一種東西。而山藥可說是統稱，同樣含有豐富皂苷、黏蛋白、維他命與礦物質，且含有大量澱粉質及纖維。鮮維山口感細嫩多用於菜餚，乾淮山則是經乾燥處理的中藥材，健脾止瀉功效更顯著，常用於燉湯和藥膳。
潤肺補氣
淮山所含的硫化合物、多酚，可提高免疫力、顧肺、降低膽固醇，現代中藥藥理更證明淮山具有滋潤肺部、補氣等功能，尤其建議肺功能較弱如經常咳嗽或哮喘患者可多吃。另外，淮山亦能幫助血管暢通，有效防止脂肪積聚，並且是健脾補胃的良品，能促進腸胃蠕動，幫助消化不良及改善便秘等問題。
避免用金屬刀削皮切割
挑選淮山時最好選擇外皮光滑筆直、無病蟲害，鬚根少則好削皮處理，「墜手」的淮山品質亦較佳。不想鮮淮山變色，削皮時要選用膠刀或竹刀削皮或切割，並避免使用金屬，去皮後可泡鹽水、檸檬水或白醋或先加熱再去皮，可減少氧化變黑。
此外，由於淮山外皮含有植物鹼，可能會導致皮膚過敏而痕癢，去皮時建議戴上手套。其實，淮山的煮法有很多，鮮淮山可以切條或切片，快炒可以保留最多的營養成分，切大件用來煲湯也可以。
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