大廚用「人造『鵝肝』」炮製出法式鵝肝布丁。(互聯網)
港人叫慣的「鵝肝」、法國美食「肥肝」(Foie Gras)，部分的確是鵝肝，但不少其實是口感相差無幾的鴨肝。在外界愈來愈關注以不人道方法催谷鵝鴨肝生長的趨勢下，日本東京有生物科技初創公司以鴨肝細胞，成功培育出「人造『鵝肝』」，有望於3年內把成本大幅壓低，令鵝肝變成平民美食之餘，食客也毋須邊吃邊承受虐待動物的罪惡感。
日本初創公司IntegriCulture成功在實驗室內，以鴨肝細胞人工培孕出鴨肝。據報該「人造『鵝肝』」是全球首款只以「基礎培養基」(basic medium)培育的「人造『鵝肝』」。
人造鵝肝｜每百克成本1560元 冀3年內降至15.6元
有關技用涉及自家系統「CulNet system」，據稱毋須使用成本更高昂的血清及生長因子，代表就算不向細胞提供外源蛋白質，細胞亦能成長。不過該公司稱，目前每100克「人造『鵝肝』」成本仍高達200美元(約1,560港元)，冀於3年內大幅降至2美元(約15.6港元)。
人造鵝肝｜試食者︰品嘗到肥美味道
該公司上周二在東京一間酒店辦試食會，由大廚炮製了兩款法式布丁，一款是普通版，另一款則含有「人造『鵝肝』」，讓開發部門共15人品嘗，再根據味道及質感等作評估。
有試食者表示，「人造『鵝肝』味似鵝肝，但香味上稍有不及；另一人則說他品嘗到肥美的味道。該公司強調「人造『鵝肝』」安全，指培育過程所涉材料，均可食用。CEO羽生雄毅揚言他吃了一口「人造『鵝肝』」就知道它會取得成功。
以「人造『鵝肝』」炮製的法式鵝肝布丁。(互聯網)
人造鵝肝｜法國以受精鴨蛋細胞製成「人造『鵝肝』醬」
向鴨鵝灌食飼料，「催谷」肝臟成長的做法愈來愈不被接受，不少地區均已禁售鵝肝。在此趨勢下，除日本外，法國初創公司Gourmey前年亦利用受精鴨蛋提取的細胞，培植出風味及口感聲稱達90%以上的「人造『鵝肝』醬」。去年還有美國初創公司The Better Meat Co.透過菌絲體(mycelium)發酵技術，成功研發出「仿真鵝肝醬」。
