食油與飲食息息相關，過量攝取會導致心血管疾病，但攝取過少同樣損健康。有機構就食油的調查，發現平均每位港人答錯一半題目，反映港人對食油認知不足。有46%人於過去一年沒有更換食油種類，專家指，不同油類均有不同的營養及功能。
梁嘉聲(中)表示，如攝取過少食油會致皮膚乾燥。(鍾式明攝)
花生油含有花生酸，可製造Omega 3。(資料圖片)
由營養師、學術界等多名專家最近組成的食油與健康關注委員會，於10月訪問1,305名18歲以上的港人，問卷有十條食油相關的題目，發現受訪者平均答錯一半，當中85%人不知道成人每天需攝取5至7茶匙食油，有68%人低估攝取量(以為只需2至4茶匙)。該會成員兼英國皇家化學院特許化學師梁嘉聲表示，若攝取過少食油，或致脂溶性維他命A、D及E無法吸收，亦會令皮膚乾燥，因此不一定吸收較少油份就較健康。
但該會成員兼註冊營養師陳國賓提醒，不少港人均外出飲食，因此難以估計油的攝取量，但相信會超過標準攝取量，如一客西多士或吉列豬扒飯已含5至6茶匙食油，建議從日常飲食調節，如減少食帶皮的肉類或肥肉。
不同食油含不同功能
調查又發現，有46%人於過去一年沒有更換食油種類，該會成員兼英國皇家化學院院士趙國邦表示，不同油類均有不同的營養及功能，可互補不足，如花生油含有花生酸可製造Omega 3；粟米油與橄欖油可控制良性膽固醇；椰子油的碳鏈短，較易透過運動消耗，因此可以不同食油烹煮不同食物。
煉油過程較產地重要
另外，25%受訪者最重視食油產地，但梁嘉聲指出煉油過程較其他因素重要，因煉油過程涉及一系列複雜工序，不同原材料有不同煉油方式，因此可挑選有Q嘜、ISO9001或ISO22000的認證食油，具質素保證。