2025-06-14 11:30:00

中國飲食文化大師尹達剛親自授課滿漢家宴走入尋常百姓家

一生人能做一次滿漢筵席，足矣！更何況先後參加在港澳兩地舉辦震驚全球飲食界的皇族筵席，這位幸運兒說的是「中國飲食文化大師」尹達剛師傅！為讓這個幾乎失傳的宴席傳承下去，尹師父獲Towngas Cooking Centre 邀請，在6月親自教授四課「滿漢家宴」課程，希望透過講解滿漢源流等飲食文化知識，讓學員體驗宮廷級粵菜藝術，讓高不可攀的美食走入百姓家。

李鬥最早收錄食單筵席流程重於美食

滿漢全席源於清朝，是一種集合滿人和漢人飲食特色的文化盛宴，原為清康熙皇帝下江南，揚州官紳接駕獻菜之筵席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。它最早的食單收錄於清代李鬥《揚州畫舫錄》筆記，分為「金花宴」、「玉堂宴」、「鹿鳴宴」及「龍門宴」四席，分四天享用。

「其實，滿漢全席的菜式不光是品嚐美食那麼簡單，它還包含吟詩作對、作樂演奏、餐桌禮儀、與會者服飾，以及餐具器皿的擺設和要求等多個元素，整個流程十分講究，美食的比重僅佔整個宴會的兩成！」對滿漢全席有深度的研究和認識的尹師父說。

尹師父展示京杭運河地圖，講述滿漢源流等飲食文化知識。

尹師父擅長以四季食材融合中日飲食文化。

尹師父說，最早的食單收錄於清代李鬥《揚州畫舫錄》筆記，分為「金花宴」、「玉堂宴」、「鹿鳴宴」及「龍門宴」四席。

48年前10萬蚊一圍夠買一層500呎樓

1977年，日本掀起中國熱，TBS電視台於是出資10萬元在同年11月2日至3日於九龍國賓酒樓（油麻地聯邦皇宮大酒樓前身）筵開一席滿漢全席，當下還透過衛星傳送回日本直播。當年的菜餚包括老熊掌、崑崙網鮑、象鼻等珍稀野味，分兩日共四餐享用。為了這頓盛宴，酒店動用逾百人，並花了3個月時間籌備。聞說10萬元的費用中有7萬多元用於佈置，食材則佔2萬多元，而當年的10萬元足以夠買一個近500呎的住宅單位。時年28歲的尹師傅，適逢參與了這場盛宴。

時隔41年即2018年，李錦記舉辦「滿漢筵席」慈善宴，以1977年在香港製作的滿漢全席為藍本，尹師父有分參與指導，與眾港澳頂尖名廚一起合作，將當中的「鹿鳴宴」及「龍門宴」的精髓重現澳門，以弘揚彌足珍貴的傳統中華飲食文化價值。

「紫帶圍腰」菜式名稱指的是狀元、榜眼、探花為官後穿著的官服，官服上有紫色腰帶圍腰，意思就是祝賀對方早日為官。

「王侯玉扣」菜式名字與當官後穿戴的服飾有關。食材方面使用了豬的喉管，即為王侯；玉扣則是一條至少300斤重的龍躉的魚扣，即喉嚨底下至胃之間白色的部分，此菜的作法很考廚師的工藝。

「點心四式」分別是甘脆菊環、水晶金花餃、瑞錦紅綾和銀盆鵲箋，當中甘脆菊環只有皇室貴族才能享用。

尹師父正示範「紫帶圍腰」選用雞子食材的處理方法。

「紫帶圍腰」涉服飾賀對方早日為官

尹師父表示，這次與香港中華煤氣公司合作，是希望讓學員了解滿漢源流等飲食文化知識，以及其背後故事，如「王侯玉扣」和「紫帶圍腰」這兩道菜式，原來與當官後穿戴的服飾有關，前者是身分的象徵，後者是祝賀對方早日為官。他說，滿漢全席並非極盡奢華，「故課程命名『滿漢家宴』，菜單設計源自李鬥《揚州畫舫錄》一書，食材可以在市面上找到的，十分接地氣。」有關課程導師除了尹師父主力外，每堂還會邀請曾參與澳門滿漢筵席的名師協力。

現年76歲的尹師父，旅居日本30餘年，擅長以四季食材融合中日飲食文化，曾擔任「橫濱皇家日航大酒店– 皇苑」行政總廚，後來回港創立私房菜館「尹師讌」，並創辦「大師有禮」品牌。尹師傅2018年獲「日本外務大臣獎」，2021年更榮獲「旭日雙光章」勳章。