清晨時分，長洲遊人未至，一個個要離島工作的島民則早已魚貫地往碼頭走去。碼頭兩旁的商店燈還未開，唯獨在碼頭對出的街角，有一架賣咖啡、牛角包、鬆餅、三文治的鐵皮車，每天風雨不改的為街坊服務。店舖主力由兩姊妹經營，如果你在早上七時來到，大概會看到家姐Oscar忙著沖製一杯杯即磨咖啡，妹妹Joey則幫忙收銀和打理。到了十時收檔，她們又將鐵皮車推走，回家後再緊接準備中午開店的工作，每天過得風風火火，但二人內心卻非常滿足。
在碼頭對出的街角，有一架賣咖啡、牛角包、鬆餅、三文治的鐵皮車。
一日之計在於晨
「我們每天全家人都是早上四時起床，起床一打開雙眼就是工作。」妹妹Joey講述，由於車仔檔的目標客源都是出外工作的長洲人，她們為趕及頭班船開出，早上五時半就要開始營業，加上需要預先製作好三文治，因此天未亮就已經要開始工作。所謂的車仔檔，其實是一架鐵皮車加上摺枱，車上放了即磨咖啡機、磨豆機、烤箱、三文治、紙杯等，掛上兩塊黑板並寫上店名「水上啡」和價錢，算是五臟俱全。「長洲人出去上班，其實就只有一程船的時間，出去之後就會比較趕時間，所以我希望可以用坐船這段時間，讓他們享受到一杯咖啡。」家姐Oscar表示，自己在咖啡行業打滾五年，希望能將精品咖啡文化帶入長洲，而同時亦渴望擁有自己的咖啡小店，一年前她們因一次機緣巧合，找到開檔的地方，便全家合力開始起經營這個車仔檔。
咖啡豆是自家出品。
好天曬落雨淋
開檔的位置有地理優勢，來往碼頭的人基本都會路過這裡，因此人們往來不斷，生意都不俗。「其實七點至九點這段時間人流都比較多，因為長洲人上班一定要坐那幾班船。如果由五時半賣到十點，保守估計都有八十至一百杯的銷量。」縱使銷情理想，但始終是露天地方，她們好天曬落雨淋，經營並沒有想像中輕鬆。「熱的時候很熱，全身都濕透，加上現在帶口罩，我們整個口罩都濕漉漉的。冬天的時候我覺得自己是西伯利亞人，風吹過來，手都沒有知覺，我唯有跑樓梯和做運動讓身體暖和一點。」雖然旁人聽起來可能覺得「搵食艱難」，但妹妹Joey卻笑言除非八號風球，不然她們都會依舊五時半推著鐵皮車出來開檔。
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姊妹天未亮就已經要開始工作。
一年時間終上舖
「那時候經營了三至四個月，我知道家姐最想擁有自己一間舖。於是我就不停去問其他人，有沒有舖位可以給我們。」妹妹Joey說。長洲可以選擇的舖位不多，她到處找尋，終於找到了這個舖位。「因為車仔檔只在早上營業，有很多長洲的街坊，下午都想喝到我們的咖啡，所以我們就把心一橫，開了這間店。」於是她們變相同時兼顧兩店，二人差不多朝四晚六，早上賣早餐，中午賣熱狗和窩夫等輕食，擔子更重。咖啡方面，店內有十多款選擇，憑著家姐Oscar多年的工作經驗，品質當然不會馬虎。咖啡豆是自家出品，混合尼加拉瓜、巴西和哥斯達黎加三個產地的咖啡豆，託朋友炒豆烘焙而成，入口較為酸香滑順，風味甚佳。訪問期間，兩姊妹言談裡都反映出兩人感情深厚，她們亦直言覺得辛苦但充實。「始終一家人做事，現在都沒太多爭執和磨擦，我覺得整件事其實很舒服，每一日就是應該這樣過，每一日都可以和家人一起工作，放假一起遊玩。對於我們來說，和家人的時間其實很重要。」妹妹Joey說。
水上啡Coffee on Water
車仔檔地址：長洲海傍街30號地下(萬寧旁邊)
營業時間：5:30am-10pm（星期一休息）
地舖地址：長洲海傍街30號後座地下東鋪
營業時間：12pm－5：30pm
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店舖主力由Oscar和Joey兩姊妹經營。
