麵包「飛邊」耗時又浪費 日本主廚研製無邊麵包

麵包皮又乾又硬，所以有些人會選擇「飛邊」，但「飛邊」無形中又好似浪費了食物，日本帝國酒店最近推出一種不需要切邊的麵包，省時間又不浪費食物。該酒店粗略估計一年丟棄2.5噸麵包皮，主廚杉本本著永續發展的理念，花了半年時間研發出沒有邊的麵包。他認為，與其要想怎麼利用麵包皮，不如創製出一種不需要「飛邊」的麵包。一般麵包在200度高溫下烘焙而成，並會產生深色的麵包皮，杉本跟他的團隊降低烘焙溫度，但拖長烘焙時間，調整酵母發酵的ph值，做成沒有深色麵包皮，整體口感都一樣嫩口的麵包。