食遊記｜九龍蓮香續傳承

2012年曾撰文＜港島蓮香獨猶在＞，期間歷改名、轉手、結業、重開等；不久前於尖沙咀開分店，延續近百年飲食文化，現更24小時營業，吸引附近酒吧客人及遊客不分晝夜光顧。翻查歷史資料，此前身在廣州名糕酥館婚慶餅店，光緒十五年改名連香樓。宣統二年，翰林學士陳如岳嘗其蓮蓉感出色，提議將「連」改「蓮」字，並書「蓮香樓」。1927年在中環皇后大道中設首間分店，文革期間廣州蓮香樓一度改名東升樓，此時省港兩店便各自獨立經營。文：何駿傑，圖：何駿傑，鍾式明

茶室酒家樓上樓

小時見分稱茶樓、茶館、茶室、酒家等，現多集中名酒樓，其營業時間及所售賣食物皆有分別。據1938年出版《香港指南》記載，茶樓早茶由凌晨5時至早上10時，午茶由中午12時至下午3時，晚茶由晚上7時至11時。茶價越高樓層越貴，二樓2分，然每層加1分，故俗指「有錢樓上樓，無錢地下踎茶室」。茶室由中午12時至下午3、4時營業，4時後兼賣酒菜至深夜2時。內文細寫石塘咀酒家營業時間為黃昏6、7時至深夜2時，宴客桌價約2至10多元，能看牌聽曲。隨時間流逝，相關文化驟然消失之際，幸這碩果僅存，茶韻裊裊。

茶濃髮梳油埕枳

抬頭仰見仿霓虹光管招牌，拾級而上望蓮花燈裝飾，內放兩層透明面木枱，頂勾金雀籠，牆掛紅底白字花碼菜牌，店員拿俗稱「揸死人頭」大水煲斟水洗茶。此飲茶分用茶盅及壺，前款雖難用，惟能感受舊時「一盅兩件」。書中云這屬經濟食法，「泡茶一盅，點心兩件」。在各茶款選普洱，湯色褐黑，陳厚醇和，舌滑喉嚨，配各一籠蝦餃及燒賣。前款外皮摺痕像髮梳，清晰分明，昔要求12至16摺，今約10摺，熟搓澄麵皮亮透粉白，夾起皮沒有爛掉，蝦肉餡鮮美，肥肉溶化成汁，筍粒爽口；後側外形收腰似油埕枳，該分乾蒸及蒸釀，前款如脯魚乾燒賣、乾蒸牛肉，後為豬潤、豬肚、鵪鶉蛋燒賣。這蟹子燒賣小巧玲瓏，色黃蛋皮少許穿破，人手切肉粒撈蝦肉、肥肉及冬菇，油潤綿軟，香氣四溢。

炸蒸鳳爪蓮蓉包

既名叫蓮香，當然要一嗜蓮蓉包風味。《廣州著名老字號》記當年糕酥館老製餅師陳師傅飲蓮子糖水時，想如何改善製餅技術，忽嗅一股清香甜味，頓望碗內蓮子，靈機一觸，決定使用這作餅餡料，由此出品獨具一格，後得「蓮蓉第一家」美譽。一籠三個，外皮光滑，黃蓮蓉餡甜而不俗，小角鹹蛋黃鬆化。這香遠益清，豉汁蒸鳳爪則醬濃馥郁。雞腳先汆水，接高溫炸6分鐘，撈起下八角、香葉等煲40分鐘，待熄火原煲浸40分鐘，剪掉腳甲後撈豆豉、海鮮醬、柱侯醬、南乳等花生墊底蒸5分鐘，筋軟吮汁，隨飲杯茶一洗味蕾。見點心車置裂皮叉燒包、鮮竹牛肉球、馬拉糕、小碗西米蓮蓉焗布甸等，蒸氣騰騰，賣相吸引。風波過後總放晴，期盼出塵透縷香。

蓮香樓/九龍尖沙咀金巴利道25號長利商業大廈1樓至2樓/電話：23201318