食材配搭總那麼巧妙，各味本不同，若善用得宜，定相得益彰，如涼瓜牛肉、芋頭油鴨、雲勝鮮魷、荷芹臘味等。街頭小食中，每店碗仔翅皆有自家食材選配，然生菜魚肉做法則大致相同，或魚肉質感、味道、外觀及肉菜比例有差異，實沒見過魚肉配其他蔬菜。此在1960至80年代於街邊車仔檔常見，涼風寒意吹拂時較受歡迎。小販售賣碗仔翅定兼做生菜魚肉，兩款多形影不離，其後創出翅加魚肉「兩溝」及加生菜「三溝」。街頭風味漸失之際，得悉深水埗及旺角小店恪守舊日情懷，其中一店老闆指味道及客人要求由開檔至今都沒有變。
文：何駿傑，圖：何駿傑，鍾式明
四十多年母親味道
穿過露天街市，五味雜陳味道撲入鼻，突傾盆大雨，然躲於簷篷下暫避。在各雨傘交戰裡，衣衫沾濕下來到小店。甫進見右牆壁繪四十多年故事，直入見印創辦人頭像易拉架，察君站著與客人閒談。細聽原在巴域街由車仔檔做起，其後於北河街開舖，接遷至基隆街，一直做碗仔翅、豆腐花及生菜魚肉，「當時擺檔為照顧家庭，自己及兒女愛食魚，加上附近有學校，想學生嗜較營養健康食物，同時亦少人做；幸獲街坊支持，故經營至今」。這分大及小碗，魚肉即刮即煮，若沒有要求，肉菜分量為七三比，有些要求肉多菜少或相反。上枱時熱氣騰騰，魚肉架在生菜上，湯色淺白，帶微豬骨味，飲下不感涸喉；肉量多，長條大小不一，淺灰撈翠青蔥花，觀夾點點魚皮碎，看色便知由鯪魚打成，若混其他肉便透赤紅。一咬，彈牙具咬口，感落生粉量少，仍能嘗到魚肉質感，鮮中集粒粒陳皮碎，兩互不搶味相夾。生菜小塊，灼得翠綠剛熟爽脆，一口魚肉連菜，頓感豐富滿足，具家溫暖。落少許麻油添縷香，胡椒粉使味層次昇華，連隨飲自家製豆漿，白滑濃厚。正回味時，老闆建議加少許自炒辣菜脯。當拎開瓶蓋，鹹辣引涎，只下數粒淺白輕浮飄紅，爽口惹味，辣辛中稍帶蘿蔔絲甜；惟喉嚨像火中燒，幸及時食豆腐花立解困境。
明發小食/九龍深水埗基隆街239號地舖/電話：61036823
四方形粒粒魚肉
雨勢稍為減弱，便乘巴士到旺角花園街。或雨灑添一抹清新，其街市氣味截然不同，細滴慢步至小店。此聞名食油渣麵，舖左正炸餃子，右師傅翻滾小方形魚肉。上枱前下數滴麻油，望外形實少見，內混蔥花。一食，質感像魚蛋，肉味輕，全碗生菜絲只佔兩成，部分淥得過熟，淺啡湯落大地魚、胡椒粒等熬成，不需要下胡椒粉，味鮮惜略帶喉乾。
通達食店/九龍旺角花園街172號地舖/電話：23923043
魚肉合三魚撻成
知道附近另一間做懷舊風味。見店員將鯪魚、䱛仔及鮫魚魚漿刮煮5分鐘，白身厚肉，蔥花點綴，量多彈牙，與生菜分量佔半，後者青脆，配自製辣菜脯，絲辣吊味。品嘗時，察身旁老饕即使食得大汗淋漓，仍露出笑臉，滋味開懷。
南華美食/九龍旺角豉油街15號地下3號舖/電話：從缺
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