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生活
2024-03-17 14:00:00

味美道來|黃竹坑生記食家 恩愛夫妻檔共營36載 最正沙爹牛麵 每日限量椒鹽肉排飯

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味美道來|黃竹坑生記食家 恩愛夫妻檔共營36載 最正沙爹牛麵 每日限量椒鹽肉排飯

味美道來|黃竹坑生記食家 恩愛夫妻檔共營36載 最正沙爹牛麵 每日限量椒鹽肉排飯

黃竹坑一直被人稱為美食沙漠,但其實南朗山熟食市場中隱藏了不少物廉價美的小店,當中更有一間被街坊稱為擁有最正宗沙爹牛麵的生記食家。老闆何偉生今年已經70歲,但仍然每天和67歲的太太楊綺華清晨3時起床工作,除了是因一眾街坊欣賞他們的岀品,更因為這小檔口是他們一手一腳築成的理想廚房。

 

老闆娘在拍照時總會為老闆整理好儀容。攝:林靄怡

老闆娘在拍照時總會為老闆整理好儀容。攝:林靄怡

街坊:最正沙爹牛麵

生記麵家的沙爹牛麵一直以早前爆紅的大光麵製作,只因其沒有味粉,可中和濃郁的沙爹牛。加上麵餅是即叫即煮,能保持麵質爽口彈牙。「附近多工程,所以嘢食一定要大份,用大光麵亦因佢食落特別飽肚。」事頭婆在旁笑著補充。除了麵的份量多,牛肉亦是每日即醃,碗碗都有數十塊,十分足料。「有來自荃灣嘅客人話,係佢吃最正嘅沙爹牛麵,所以個個星期都來。」老闆更無私分享調製沙爹的心得,甚至同場其他熟食檔來詢問秘訣,他也直說:「其實都冇乜特別,最緊要落少少咖哩粉落去。」

 

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沙爹牛是老闆每天定量醃製,才能確保其嫩滑的質感。攝:林靄怡

沙爹牛是老闆每天定量醃製,才能確保其嫩滑的質感。攝:林靄怡

生記一直以來都是使用大光麵,只因其夠飽肚又能中和沙爹牛的濃郁。攝:林靄怡

生記一直以來都是使用大光麵,只因其夠飽肚又能中和沙爹牛的濃郁。攝:林靄怡

每日限量椒鹽肉排飯

另一名物則是椒鹽肉排飯,比起坊間以乾炸的方法處理椒鹽,生記則以加入喼汁的古法來製造。「喼汁嘅酸味可以中和豬扒嘅油膩感,食落去就外脆內多汁。」老闆娘更補充因為椒鹽肉排是即叫即炸的關係,需等15分鐘,但仍有不少食客願意等待。「可能佢哋覺得喺岀面揾唔到咁嘅味道。」老闆自豪地說便到廚房即製了一碟讓我們品嘗。一碟只售40元的椒鹽肉排飯,卻有足足9大塊的肉排,毫不計較成本。老闆娘卻笑言:「賺幾千就得啦,呢度啲租咁平。」

 

本來椒鹽肉排飯早已停售,但不敵街坊的請求,近幾月才回覆供應。攝:林靄怡

本來椒鹽肉排飯早已停售,但不敵街坊的請求,近幾月才回覆供應。攝:林靄怡

舉案齊眉大半生

雖說一位負責廚房,一位負責樓面,但老闆每次看見老闆娘要搬搬抬抬時便會岀來幫忙,又經常問她會否肚餓,需否煮些東西她吃。而老闆娘看到他的手袖掉落時,雖口上笑他「咧啡」,但已為他貼心挽起。說起過往,老闆娘滿足表示自己沒有嫁錯人,一開始父母不看好他們這段婚姻,更說若不開心不要回娘家哭訴。「但係咁多年佢都好錫我,講咩佢都聽,仲俾晒啲錢我管。」老闆娘的幸福不言而喻。

 

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老闆清洗碗碟時,老闆娘亦貼心為他挽起衣袖。攝:林靄怡 兩人對話時總是笑容滿面,相互尊重。攝:林靄怡 這個扒爐和水爐是老闆最自豪的地方,笑言是廚具中的勞斯萊斯。攝:林靄怡

最愛鐵騎遊

兩人的相識經過亦十分有趣,老闆娘更大膽認愛,表示是自己追求老闆的。「當初我成日經過佢間舖,見佢喺到整電單車,咁我又鍾意揸車,咪撩下佢講嘢。」老闆則在一旁靜靜聽著。「本來我同佢日日揸電單車返嚟,不過之後冇得泊車就冇了。」老闆娘自豪地說。兩人每天便一起上班,一起下班,互相扶持,慢慢就走過大半生。談及對未來有可期望時,老闆便搶先答:「希望同佢再揸電單車,去多幾個地方旅行啦。」

 

黃色的車牌便是老闆多年來不同電單車的車牌。攝:林靄怡 老闆(右一)近年找回當年的一班車友,不時相約到各地騎車爬山。受訪者提供

生記食家

  • 黃竹坑南朗山道1號南朗山道熟食市場地下9號舖
  • 電話:28732866

 

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