食完一口油 1種食物油炸吸油率430% 加粉漿更飊至1500%

炸雞、薯條的酥脆口感，令不少人垂涎三尺，即使明知是高熱量陷阱亦難以忍口。其實不同的油炸的方式、食物的表面積，以及食物種類的不同，都會影響炸物吸油的多寡，例如似乎是健康的紫菜，一經油炸後吸油率可以達到430%，如果加入粉漿後再炸，吸收率更上升至1500%！

紫菜吸收率最震驚

根據台灣一名營養師的分享，深受大家喜愛的酥炸雞排、炸海鮮吸油率約10%至20%，再沾上麵糊便會倍增至25%至40%。但有些食物就比較吸收，例如炸麵包粒的吸收率便高達100%。至於在食物上沾上一層乾粉再作，吸油率亦達5%至10%。

不過，各類食物中，就以紫菜的吸收率最令人震驚，將紫菜直接油炸，吸油率已高達430%，若沾粉漿後再炸，吸油率更爆升至1500%。難怪吃了伴碟的炸紫菜後有一口油的感覺了。

事實上，食物的表面積愈大，吸油量便會愈多，例如大塊的薯仔吸收率約2%，但條狀就會上升至6%，薯片則更上揚至15%。

為了健康著想，油炸食物確實是少食為妙，因為除了高熱量之外，油炸食物更可能帶來過多不健康的飽和脂肪及反式脂肪，不但可造成肥胖等問題，甚至可使膽固醇過高，增加罹患心血管疾病的風險。