今次來個看圖識字，示範撻蝦膠的技巧。
材料：急凍虎蝦500克、肥豬肉30克、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、雞蛋白半隻、麻油1茶匙。
撻蝦膠方法：
1. 蝦解凍後徹底印乾水，去腸後仔細剁碎。肥豬肉切成小粒。
2 將剁細了的蝦、肥豬肉粒及鹽、糖、生粉、胡椒粉放大碗中，以手混合，再撻數十次至起膠。撻的意思是摔打，把蝦膠以一隻手捧起再摔打回大碗裏。這樣是為了把多餘的空氣排出，和使蝦肉的蛋白質纏結一起，達到肉質緊致、彈牙的效果。
3. 最後加入蛋白半個及麻油，攪拌均勻。這是為了使蝦膠滑溜。
各位可按自己的喜好變化材料分量比例。如想味道鮮美，可加入剁細的新鮮蝦肉。如想增加口感層次，可加入鯡魚子(香港人說的「蟹子」)。肥豬肉令蝦膠煮熟後油潤好吃，且有增香作用。若只用純蝦肉，效果並不理想。脂肪很重要，吃對種類吃對分量的話，對身體健康很有幫助，不必見到脂肪便大呼小叫。零食裡那些你看不見的脂肪invisible fats才是你要害怕的。
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