食品安全 營養健康的防線
6月7日「世界食品安全日」提醒我們，盛夏不僅是美食季節，更是食安高風險期。
高溫潮濕環境加速細菌孳生，尤其「李斯特菌」這類耐低溫致病菌，常見於未經消毒的乳酪、即食肉類、煙熏海鮮及預切生菜中，對孕婦、長者及慢性病患者可能引發嚴重感染，甚至導致流產或敗血症。
要守護家人健康，我們需要在食材處理的每個環節都做好防護：
•在採購時，要選擇信譽良好的商家，特別注意冷藏食品的包裝是否完好。優先選購當季的新鮮蔬果，這些食材營養價值也更高。
•儲存方面，生熟食物要分層存放，即食食品及已煮熟的食物放在上層，生肉海鮮置於下層。冷藏溫度必須保持在4℃以下，並定期檢查冰箱的狀況。
•開封後的食品要盡快食用，確保新鮮度。
•處理食材時，即便要帶皮食用的水果或蔬菜，也要用清水徹底刷洗表面。
•隔夜飯菜必須重新徹底加熱至滾燙狀態，這樣才能有效殺滅可能孳生的細菌。
食品安全是健康飲食的基礎。通過正確的食品處理方式，我們不僅能降低食品安全風險，還能最大程度地保留食材中的營養成分。從採購、儲存到烹飪，每個環節都需要我們格外注意，讓家人在享受美味的同時，也能獲得充足的營養。
作者為香港營養學會執委及營養學家劉妍彤