轉眼已到8月，大家的暑假過得怎麼樣？做了甚麼事？有沒有跟家人一起玩煮飯仔？來繼續我們的烹飪班吧：
蘋果撻：說到比較簡單的烘焙，蘋果撻(蘋果塔)是很不錯的選擇。現時買急凍酥皮(puff pastry)很方便，記緊買已經輾薄了的那一種，不然要自己擀，又要等解凍，比較划不來。在酥皮上，若講究一點，可以先鋪上一層吉士(蛋奶糊 custard)，或是蘋果醬(apple butter)，又或者瀟灑一點，這兩種都免去，直接鋪上蘋果片。蘋果要先削皮、去芯，切成薄片。只要給一點耐心，將蘋果片排列得整齊有次，成品看上去就會格外時尚。在蘋果片上灑上砂糖，有助焦糖化，烤好後顏色特別好看。喜歡肉桂的，要先把肉桂粉與砂糖混合做成肉桂糖，這樣就不用擔心肉桂的顏色太深讓蘋果撻變得髒髒的了。加一點切成丁的牛油(奶油 butter)才烤，加倍美味了。
豆沙鍋餅：以前的香港，上海食店多的是，大家有較多機會接觸不同的上海或華南美食，豆沙鍋餅與杏仁豆腐就是上海舖的看家甜點。做豆沙鍋餅，得先買來豆沙餡，或將就用日本的罐頭豆沙，買回來再倒進小鍋中以小火熬煮已蒸發水分，讓其變得稠一點。調個薄麵糊，靜置一會才使用，期間將豆沙餡擀成長方形片狀，以保鮮紙輔助便容易得多了。平底鑊燒熱、放油，油不能太少，否則易焦。大家常常說慳油，但你可知道油在烹調裡的作用是甚麼？用油太少就煎得不漂亮，況且，好油、好脂肪是保青春、保智力的要訣之一，不必聞油色變。大家可查看拙欄於2022年11月時刊出的一系列關於脂肪與油的文章，看看它們有多重要。說回豆沙鍋餅：將麵糊煎成薄麵皮，放上豆沙餡薄片，然後把四周的麵皮折起來、封起豆沙餡，就成豆沙鍋餅。着學生整個帶回家，吃前翻熱煎至香脆，再切塊。一家人分享，吃得最香，最美。
麵包布甸：麵包布甸，bread pudding，或bread & butter pudding，是一個處理隔夜麵包的體面方法。將麵包塗上牛油，也可加點橙皮果醬marmalade，放在深焗盤中，加點罐頭蜜桃或菠蘿，撒上一把提子乾。用雞蛋、牛奶、砂糖、雲呢拿香油調勻，淋在麵包上，靜置15分鐘以上才拿去烤。這是一道經濟實惠、溫暖又美味的甜點。
看看上文，都是說甜的，希望沒讓親愛的讀者們看膩了。祝假期愉快。