繼續談珠海食記。
豉香炒涼瓜：拙欄於2023年9月花了好幾期談苦瓜，是次珠海之旅所吃到的苦瓜就是大名鼎鼎的杜阮涼瓜、雷公鑿是也。這道豉香炒苦瓜，所用材料甚簡單，質感爽脆又「惹味」，愈簡單愈見真功夫，亦見店家待客之道，絕不因所點的菜品便宜而欺客。
低溫慢浸鹽湯雞：在中國吃雞，通常比在香港所吃到的結實、皮韌，不若香港的雞肥嫩軟滑。這道低溫慢浸鹽湯雞亦難逃此命運，在滿滿的鹽香當中能感受到那雞活着時的精力充沛，想必是一隻不缺運動量的放養雞吧。不過，「雞有雞味」倒是真的。
豉油皇炒陳村粉：陳村粉真是好吃的米食，它的米香及滑溜質感別具一格。平日多數吃到加調料再蒸熱的陳村粉，如排骨陳村粉、蒜蓉陳村粉等。這次這味是如乾炒牛河般炒出來的，廚師能保持陳村粉的大片形狀，吃起來又不感覺油膩，功夫到家。
酸辣土豆絲：隨着川菜南漸，香港人吃辣的能耐經已提升了很多，對酸辣土豆絲也不感到陌生。土豆即馬鈴薯，將之刨或切成幼絲，泡去澱粉，辣椒起鑊，薯絲瀝乾後入油鑊快速炒至斷生，下點醋即成。是次的酸辣土豆絲質感清爽不過熟，又不太感覺到味精的存在，難得。
韭香春花卷：這真是一道驚喜。俗語有謂「六月韭，臭死狗」，意即夏天六月後韭菜味道太濃重，不宜食用，要吃就得吃春韭，那才是韭菜的黃金時期。我點這道韭香春花卷時也忘了季節，饞嘴的本能讓我點了此菜，幸而其水準相當不錯，韭菜清香，夾雜着馬蹄粒與火腿粒，包裹在春卷皮當中再切成細段，然後沾一層薄薄的乾粉再炸，比一般的春卷難度高出很多，大廚得確保餡料不會在炸的過程中分離，亦要保持其清爽不油膩。哎，現在說起來也想再吃呢。
薑蔥焗穀飼肥牛粒：牛肉沾上一層調味碎炒米，就是粉蒸肉的那種調料，與薑蔥等同燒。師傅下調味下得很保守，此菜看上去惹味、吃進口卻稍嫌清淡，但那層碎米為牛肉增添了糯糯的層次，口感有趣。
肥牛粒炒飯：這道炒飯，米粒潤澤、粒粒分明，與小小的肥牛粒及薑蔥同炒，鹽下得不夠，若稍微多點鹽，反而有解膩之感。吃起來總覺得欠了點甚麼……生菜絲！還是我們的生炒牛肉飯做得比較高明，以爽脆的生菜絲平衡了肉與飯的膩滯感。
我覺得珠海此順德菜食店最難得的，是食客能吃到食物的原味，口味清爽，食材新鮮，廚師用心烹調，誠意十足，不像深圳一些所謂網紅食店般着重花巧而忽略了食材的真味。當晚服務我們的侍者亦態度殷勤有禮，令人有賓至如歸之感。