我想跟大家做百果餡餅mince pies，因為古人相信在聖誕期間每天吃一個百果餡餅就能帶來來年一個月的快樂，由聖誕日開始連續十二天每天吃一個，並且要在不同的房子(house)裡吃，來年就會一整年都快樂了！記緊只可用口咬，不可用刀子切，否則會帶來反效果。
今年我參照了英國烘焙大師Paul Hollywood的食譜，作出了少許改動，效果絕佳，跟你分享如下：
麵團：麵粉375克、凍牛油250克(切丁)、細砂糖125克、雞蛋1隻。
餡料：百果餡mincemeat一瓶(我用自製的)、柑2個、蘋果一個(去皮、切小丁)
做法：麵粉、糖、牛油丁混合，用機器慢速拌合，或以指尖搓(rub in)牛油使其混合分類當中至呈麵包糠狀。加雞蛋拌合，再加少許冰水，揉搓至僅僅成為一麵團即可。包好麵團置雪櫃中鬆弛，期間做餡料：柑的皮磨成蓉，柑肉剔去粗纖維，柑肉切細。將百果餡、蘋果丁、柑皮蓉、柑肉混合。此時預熱焗爐至攝氏200度。準備一個鬆餅模子(muffin tin)。拿出麵團，乾淨枱面及擀麵棍灑麵粉，將麵團輾薄至3毫米厚，以圓形曲奇餅模印出批底，花邊形餅模印出批蓋。先放圓形批皮入模，填入餡子至八成滿。在批皮邊沿抹點水放上花邊蓋子，輕力壓好邊沿，灑上額外的細砂糖。放入焗爐烤焗：如做掌心大小的，烤20分鐘；若是迷你版的，烤15分鐘。烤焗期間旋轉移動一次，好讓均勻上色。烤好後出爐放涼。
吃不慣百果餡餅的人一般會覺得它味道太濃，但我用上自製陳放一年以上的百果餡，份外香醇，一點都不嗆；加上新鮮柑皮、柑肉及蘋果的酸香，為這傳統食品增添額外的清新感覺。小兒正正更連吃兩個呢！要去十二間房子吃，是為了串門子、分享快樂，希望那十二個人都平安。不妨做多些送人！下期分享新興甜點。
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