茴香餃子

在香港很難吃到茴香餃子，一來新鮮茴香在香港罕有，二來茴香這東西在春天時品質最佳，秋收的茴香若經過了開花結籽，葉子的香氣會變得淡薄，那就顯得春天採收的茴香更難得了。我透過某著名網購平台購得當季茴香，大家不妨把握時機立刻行動，就可以跟我一起包茴香餃子啦。我這個食譜是批量的，餃子做多一些才好，部分現煮現吃，部分冰起來，過了季節也能嘗到茴香之美。 

先做餡料，可預早一天做，因為餡子經過數小時的冷藏會更佳，食味融合之餘也較容易包成餃子。茴香豬肉餡：水500毫升加入月季葉bay leaf 2片、花椒十數顆、八角半顆、薑數片、京蔥半株切開數片一同燒滾，之後熄火，讓香料泡在熱水裡至水涼後把香料隔去。茴香1斤徹底洗乾淨、瀝乾，切去近根處硬莖，其餘切碎，拌入足量麻油以防水分及香氣散失。去皮五花肉約1千克剁成肉末。放涼了的香料水加入薄鹽生抽60克、鹽半茶匙、胡椒粉適量、無味精雞粉2茶匙、砂糖2茶匙，拌勻後加入豬肉裡，充分拌勻後再拌入茴香，以保鮮紙封好，置雪櫃冷藏數小時或一晚。

餃子皮麵糰：中筋麵粉300克、室溫水600毫升、鹽1/4茶匙。麵粉過篩，與鹽混合，加入清水慢慢拌勻，揉成麵糰。將麵糰分成5分，個別用保鮮紙包好，擱置15分鐘才使用。每次拿一分麵糰，未用的保持包好。每一分麵糰分成約18顆小麵糰，每顆重約10克。擀餃子皮時，逐塊操作，未用到的小麵糰要用保鮮紙或扭乾了的濕布覆蓋。用手掌將小麵糰壓成小圓餅，左手輕輕提著小圓餅，右手以擀麵棍在小圓餅下方上下形式擀壓，邊擀壓左手邊轉動小圓餅，使成中間稍厚、周邊薄、直徑約8厘米的餃子皮。可擀一塊包一顆餃子，或擀好一疊餃子皮才包，如是後者要將餃子皮包好，之間撒薄粉以免沾黏。 

包餃子：拿一塊餃子皮，放上餡料約1茶匙半分量，然後將餃子皮包起，在中間位置用手指黏合起來，然後兩旁的開口也雙手虎口夾好、捏起來，往中間一擠，就成一隻飽滿的餃子了。將生餃子底部撒薄粉，放在分成一格格的膠盤中，放入冰箱冷凍庫貯存。

餃子可水煮，可煎香，悉隨尊便。跟孩子一起包餃子是很歡樂的家庭節目，不信試試看？