芝麻糯米糍卷
秋風一起，除了三蛇肥之外，廚房裏的湯鍋也分外忙碌。雪梨、百合、雪耳、紅棗、無花果、蓮藕輪流登場，人人都說要「潤一潤」。不過，秋冬滋潤，豈止靠一碗糖水？
去年跟學生進行了一個有趣的專題研習，以中藥材入饌製作甜品，打破人們對中藥苦口的刻板印象。學生們的作品創意十足，往往令人意想不到。
例如，有同學以黑芝麻及紅棗作餡，製成泡芙，將傳統食材與法式甜點巧妙結合，既時尚又有養生意味。還有同學將以中藥材煮成的糖水製成果凍，再以可愛的貓貓造型上桌，輕易俘虜了一顆少女心。這道甜點取名「元氣彈水晶凍」，連名字也花盡心思，頗有生意頭腦呢！
香港人熟悉的「菲林」，就是芝麻卷。富創意的學生們竟想到以糯米糍作餡，再用黑芝麻皮捲起，黑白相間，頓時令人想起胖胖又淘氣的熊貓。
還有同學將吉士醬、紅棗與酥皮結合，製成法式千層酥(Mille-feuille)；另一組則精心炮製紅棗椰汁年糕。再配上一碗清甜滋潤的小吊梨湯，中西合璧，傳統與創意並存。我忽然覺得：我們可以開店了！
在傳統中醫飲食文化裏，秋季講究潤燥，入冬則重視溫養。雪梨、百合、雪耳、紅棗等，都是秋冬食養常見的材料。不過，所謂「潤肺生津」，屬於傳統食養的概念，並不代表食物能治療疾病。日常保養還是離不開均衡飲食、適量飲水和充足休息。
其實，藥膳也不一定要名貴藥材，更不必一味進補。懂得運用食材的天然色彩、香氣與味道，配合蒸、燉、煮、焗等不同烹調方法，傳統食養也可以變得時尚有趣。
看着學生們將一味味平凡食材變成精緻甜點，我深深感受到，烹飪的樂趣不只在於滋味，更在於創意與心思。秋冬的滋潤，除了來自一碗暖暖的湯水，還有這分令人會心微笑的甜蜜。
