本來未生打算這個上市系列只寫兩篇，但因為愈寫愈有興趣，決定多加一篇，今天我們談金記冰室。
金記冰室屬於金石飲食管理集團旗下餐廳。(資料圖片)
大約一兩年前，未生和怪獸老婆無聊地到處遊玩，本來是想由觀塘走去將軍澳，後來怪獸老婆無意識下改變行程，突然在油塘走到鯉魚門，再乘小輪到西灣河，然後沿著長廊走到北角，到了那邊已是傍晚，肚子已經餓了，未生雖想乘船至觀塘吃飯，但最後尾班船早已開出作罷。未生記起碼頭附近有很多餐廳可供選擇，最後因金記冰室裝修非常有格調，且當時光顧的人不多，決定光顧。未生因口袋錢不多，故將就叫了些便宜食品，但怪獸老婆還是選了她喜歡的，吃著覺得甚有驚喜，好像後來再多試一次，但食品有點退步，不久金記在未生家附近開了兩家分店，雖然生意不錯，但未生和怪獸老婆都沒有再吃過了。
講起金記冰室，其為筲箕灣經營逾45年老品牌，原創辦人於2012年因受加租困擾決定退休，並把經營權轉至多年熟客徐先生。徐先生出身基層，中三輟學輾轉在多個行業打滾，後獲親人建議下決在飲食方面發展，兩年後於筲箕灣開串燒店，於4年後賺得第一桶金，因心雄於中環開設鐵板店但經營不善結業，後來在痛定思痛汲取教訓後，於深水埗接手經營火鍋店，最後成功翻身並開設多家飲食店。2012年接手金記後，總店在西營盤重開，未生和怪獸老婆有時經過附近，發現該店晚上竟然不營業。
謝先生在接手金記同時，也接手同區南龍冰室，後引入之前在會計師樓工作後創業經營墨西哥菜餐廳的謝先生，並把所有業務改組為金石飲食管理集團。在兩人合作下，短短幾年間快速擴張，同時又取得老夫子作者王澤授權經營餐廳。根據Openrice資料，現時金石飲食管理集團合計有15家餐廳，金記、老夫子及南龍分別有12家、2家及1家，當中似乎金記經營得最好，但未生覺得除了少數店舖外，部分舖位其實選址不佳，更發現在OMQ老夫子餐廳已經結業。以未生粗略計算，15家餐廳估計租金需約100萬元，以太興初步招股書每店需約30人，加上後勤員工，估計員工超過500人，每月固定開支估計約600萬元，全年需近7,000萬元，按太興資料推算，估計去年營業額約1.5億元，但因為店舖生意不及太興好，估計盈利只是幾百萬元，尚未計算關店的虧損。
為了支持擴張的資金，近年金記也開始以折扣價銷售現金券，這進一步降低食品毛利率，亦反映現金流較弱。不過，未生認為在兩位創辦人戮力以赴，加上朋友之助，如果好好控制開店速度，且主力以小店為主，似乎以其中價質優形象，應足夠穩守突擊，上市之路未必很遠。 財經Blogger，從小學起對股票已產生興趣，遍尋香港股票資料，賺錢的目的為找尋生活中美好的東西。 逢周二、三刊出