高級餐廳大班樓據指已停止訂座。(資料圖片)
「彭博新聞社」11月11日發表了一篇由Janet Paskin和Shawna Kwan寫的專題報道：「新冠肺炎疫情零確診的香港高級餐廳連月訂座爆滿」(Top Restaurants Fully Booked for Months in Covid Zero Hong Kong：Good luck eating at the most popular spots before February 2022.)。
事實上，今時今日，高級餐廳難訂位，已經是上流社會人所皆知的事實。高級壽司店如「荒木」(Araki)、「齋藤」(Saito)等等，訂座要半年以上，米芝蓮星級如「大班樓」等，更加是已停止訂座。而且，所有的訂位，均得預先付款，取消也不會退款。
就算是已開業多年的「留園雅敘」，訂位也要兩星期以上。至於「廚師發辦」壽司店，現在愈開愈多，然而供應增加並沒有減少需求，隨便一間，也要預先一至兩星期，方能訂到位子。
這就是我常常說的：有甚麼高增值產業，比這些高級餐廳更加利錢深厚？人均消費幾千元閒閒地，而且，還增加了侍應、洗碗這些低技術工人……雖然，其實照我看，高級餐廳侍應所需要的知識，並不在大學教授之下。
反而是政府和很多民間人士掛在口邊的所謂「高科技」，成功的固然能賺大錢，可是凡是高科技、新經濟，投資失敗的、血本無歸的，遠比成功賺大錢的數目多得多，這是「一將功成萬骨枯」(winner takes all)的產業。
而且，高科技只能吸納到高知識人才，在香港，相關人才多半是外地來港的。可是，高級餐廳的侍應月薪幾萬元，不難賺到，還有萬幾兩萬元一個洗碗阿姨，兩三萬元一個二、三廚，這對於提高香港本地居民的福祉來說，比好高騖遠的甚麼高科技，更加實惠得多。
再說，高級餐廳的經營成功率，也遠比高科技公司好得多。以今日的市場氣氛，更加幾乎是有賺無蝕。至於這為香港帶來的國際聲譽，以及作為吸引高端旅客的旅遊點，更加不用說了。