大力水手菜

看過大力水手Popeye卡通片？每次他出手拯救水手美人奧莉芙前，必先吃一大罐菠菜。耳濡目染下，美國市民大眾對菠菜瘋狂熱愛，加上政府鼓勵市民多吃蔬菜，使菠菜銷售量提升三分之一！當時社會普遍認為菠菜含有大量鐵質，但其實是營養數據出錯：不是因為科學家誤置小數點，而是實驗時的疏忽大意引致(篇幅所限不詳述)。
 

事實上，菠菜的鐵含量並不特別高。1932年一集大力水手漫畫裡，故事男主角親身解釋了為甚麼喜吃菠菜：「那是因為菠菜含有豐富維他命A，它令我們強壯又健康。」然而「菠菜高鐵」是如此深入民心，直到多年後人們普遍亦存有此概念。當然，菠菜仍有其他營養素，富含葉酸、維他命A(類胡蘿蔔素)、維他命C、維他命K、鎂、錳、鈣等 。

讓我們實際一點：怎麼煮菠菜才好吃？日式的涼拌菠菜很不錯，做法如下。

首先當然要洗菜。菠菜根部的構造容易藏納泥土，須小心清洗乾淨。煮滾一大鍋水，放兩小匙鹽，把菠菜的根部朝下先燙(因為較難熟)，水再滾時把全棵放入，待水再三燒滾時撈出，泡冷水。由於菠菜的草酸含量較高，澀味較重，泡冷水有助去除澀味。須注意不要泡過久，以免風味盡失。待菜冷卻後撈起，用手擠去水分，切段，整齊地上碟，淋上調味汁、撒上芝麻即成。調味汁可按個人口味使用日式橘醋(ポン酢)、芝麻醬、柴魚汁、麻油等。說來有趣，奧莉芙全名是Olive Oyl。菠菜跟橄欖油，好一雙絕配！