香草(Herbs)香氣撲鼻、風味獨特，在溫暖的季節中生長旺盛，這些翠綠的小草不僅能為菜餚增添清新與色彩，更蘊含無限可能。若善加利用，可以讓我們的烹飪世界更繽紛多變。
烹調時，最迅速又經濟的提味方法之一，就是加入新鮮香草。這種做法在世界各地的料理中早已盛行，特別是在東南亞和中東，香草在餐桌上是不可或缺的元素。通常見到的是整束香草被堆放在碟上，配搭相對油膩的主菜一同食用，就像吃蔬菜一般。在香港，一些較正宗的越南牛肉粉店子會如上述般提供新鮮香草與客人取用，讓牛肉粉吃起上來更清新討喜。
說到保存香草，適宜先將它們分類，按照它們的特性去處理。可將香草分成兩大基本類別：強韌型與嬌嫩型。這不單止描述香草葉片的質地（「粗壯與堅硬」對比「柔軟與細緻」），也反映了其風味化合物的強度與揮發性；一般而言，強韌型香草的風味化合物比嬌嫩型更耐熱。
這種分類法亦有助於釐清香草的最佳處理方式，包括準備、保存與烹調方法。
強韌型香草：迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、牛至(Oregano)、鼠尾草(Sage)、墨角蘭(Marjoram)
嬌嫩型香草：羅勒(Basil)、歐芹(Parsley)、蒔蘿(Dill)、芫荽(Coriander/Cilantro)、薄荷(Mint)、細香蔥(Chives)、龍蒿(Tarragon)
聰明保存術 重點是控制香草與濕氣的接觸：
‧強韌型香草：適應乾燥氣候，從葉片吸收水分，因此須保持乾燥。
‧嬌嫩型香草：需保持濕潤，否則易枯萎，但不宜碰水，以防腐爛。
推薦保存方式：
‧強韌型：放原包裝或開口的密實袋中，冷藏。
‧嬌嫩型：用微濕紙巾包好，放進開口密實袋中，冷藏。
部分香草除了葉片外，其他部位也可食用(多為嬌嫩型)。以下是例子：
‧根部：芫荽根具有濃烈香氣與檸檬味，常見於亞洲市場。可用於醃料與咖哩醬，冷凍保存。
‧莖部：芫荽、香芹、羅勒等莖部柔嫩，可與葉一同切碎或打成醬汁。
‧花朵：花味與葉味相近，可整朵入沙拉或作裝飾。但通常花兒出現後，植株香味就變淡了，而且葉子纖維也會
變粗變老了。這是因為植株的精油都跑去了花兒與種籽那裏，
‧種子：如芫荽籽與蒔蘿籽，可整顆、搗碎或研磨使用。下期再續。