本來今期是寫香草的，但遇上某M字頭超級市場的斧頭扒大減價，只售250元一件，趕緊買了兩件，藉此示範一下在家烹調斧頭扒，讓那些從未試過煮厚牛扒的讀者朋友看看。我知道很多朋友面對這麼巨型的牛扒都很躊躇，不敢買來嘗試。現在碰上250元這個低價，就買一件回家做做看吧，況且跟我這方法做，失敗機率比較低。倘若到五星級酒店的扒房(steakhouse)點一客斧頭扒，索價2,000元是等閒事呢！
斧頭扒(Tommahawk steak)其實就是帶骨的肉眼扒(bone-in ribeye)，但它的那根肋骨有5吋長，整支看起來就像印第安的戰斧Tomahawk的模樣，因而得名。普遍認為斧頭扒在二十世紀末至廿一世紀初時在美國冒起，繼而成為牛扒界的潮流。
今次購得的斧頭扒產自澳洲，售價便宜但也須知其肉質不是屬於最頂級的貨色，肉味不及美國產的濃香，但很划算，是值得嘗試的。
首先拆去斧頭扒的包裝袋，用廚紙印乾表面水分。不應該拿牛扒去沖水，否則肉味肉汁會流失很多。預備一些胡椒，現磨的最佳，還要一些粗鹽、混合乾香草等，很隨意的。印乾牛扒後，在肉的表面每一處均擦上上述的調味料。由於是用粗鹽，肉又這麼厚，不用擔心會過鹹。若要一個分量，我想，整體約用上3茶匙的粗鹽吧。也可以加兩株迷迭香和拍扁了的大蒜。之後包好，置雪櫃冷藏一夜。
翌日，將牛扒從雪櫃取出，置室溫1小時回溫。將焗爐預熱至攝氏100度，將斧頭扒放在架子與焗盤上，慢烤1小時15分鐘，然後取出，置室溫約半小時讓其鬆弛。
吃之前，以拍扁的大蒜、迷迭香、百里香等以足量橄欖油在平底鑊中加熱，放進斧頭扒煎香表面。由於斧頭扒很巨型，你沒可能將之平整地放在鑊中，你必須拿着牛扒的肋骨那端小心操作，將牛扒的每邊都煎過，並以鑊中的香草大蒜油潑在牛扒上，尤其是近骨的位置。
煎好後放在好看的熟食木砧板上稍稍靜置，伴以熟薯仔、番茄、芥末、煙熏鹽、香脂醋等，飾以香草，分切食用。由於我要拍照片，一次過切好擺盤，但若要保持肉汁及溫度，吃多少切多少是最好的。吃剩的肉與骨頭拿去煲羅宋湯，絕美。
現時孩子應該剛考完試了吧？就做一頓豐富的晚餐，犒賞一下孩子與丈夫在學業上、事業上的努力吧！