立夏養脾：猴頭菇南瓜薏米赤小豆湯

立夏養生之要，當以健脾化濕為先。脾為後天之本，主運化水穀精微。若脾氣健運，則氣血生化有源；若濕邪困阻，則清陽不升，濁陰不降，諸症叢生。飲食調攝在此時尤為關鍵，既要避免過食肥甘厚味助濕，又宜選用健脾滲濕之品，以助中焦運化。

今日介紹的猴頭菇南瓜薏米赤小豆湯，正是一道契合時令的養脾佳品。烹調方法簡便：猴頭菇一個，南瓜300克、薏苡仁15克、赤小豆15克、陳皮6克、薑三片、瘦肉300克。

猴頭菇泡發洗淨，撕成細塊；南瓜去皮籽，切成方塊狀；瘦肉切塊汆水待用。薏苡仁、赤小豆洗後先再清水煮，水滾後加入其他材料，文火煲至豆爛湯稠即可。南瓜易熟糜，我喜歡先放一半，在最後30分鐘再入另一半。有時也會連皮煮，免得那些喜歡食南瓜的人，因為瓜煮得太糜找不到而埋怨。

猴頭菇性平味甘，入脾胃經，能助益氣健脾、和中養胃，現代研究亦證其有助於修復胃黏膜，適合脾胃虛弱或慢性胃病人群。南瓜甘溫，補中益氣，富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，兼顧補虛與通便之效。薏苡仁為祛濕要藥，性微寒，能利水滲濕、健脾除痹，對濕重體質尤為適宜；赤小豆則偏於清利濕熱，兼能消腫排膿，亦可預防夏季常見的皮膚濕疹與水腫問題。因為家有兩老，煲湯必加陳皮或生薑以溫中理氣。

需注意薏苡仁性偏涼，孕婦或脾胃極虛寒者宜慎用或減量。

立夏養生重在順應天時，調和脾胃。透過簡單而得當的食療，使脾氣健運、濕邪自去，為盛夏之際打下良好基礎。