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今天冬至，中國人習慣用煮雞做冬。可是，上星期消委會測試市面出售的雞肉，驗測含可令抗生素失效的超廣譜乙內酰胺酶(ESBL)耐藥腸桿菌科細菌。結果發現，100款測試樣本中，超過6成檢出含ESBL耐藥細菌。在不同的測試樣本，新鮮雞樣本全部含ESBL耐藥腸桿菌科細菌；其次是鮮宰活雞(92%)及冰鮮雞(70%)。相對較少驗出是經急凍後解凍的冰鮮雞(33%)及急凍雞(32%)。為了避免進食受感染耐藥細菌的雞肉，應將雞肉完全煮熟及在處理生雞肉時應小心避免交叉感染：如使用不同的砧板、刀和煮食器皿處理生熟食物及熟肉類應妥善包好及與生的食物分開儲存於雪櫃等。
如果仍然擔心進食受耐藥腸桿菌科細菌的雞肉，除了可以選擇風險較少的經急凍後解凍的冰鮮雞及急凍雞外，可以使用其他肉類如火雞、豬肉、牛肉或海鮮代替。此外，雞皮含大量脂肪，進食雞肉時應該去皮避免攝取過多熱量。
作者為該學會委員