消委會與食安中心的調查發現，港人喜愛的千層蛋糕、牛油蛋糕、曲奇和中式酥餅等食物的反式脂肪和總脂肪含量高。反式脂肪會增加患上冠心病的風險，總脂肪攝取量高會增加體重和某些疾病的風險，如癌症。世衛和糧農組織建議，每日的反式脂肪和總脂肪攝取量，應分別為少於人體每天攝入總能量的1%和30%，以每天攝入2,000千卡的成人為例，反式脂肪和總脂肪的攝取上限應分別為2.2克和66克。是否代表我們要告別下午茶點呢？
反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，主要來源是加工食物中的「部分氫化植物油」(Partially hydrogenated vegetable oil)，如人造牛油、起酥油、工業烘焙和油炸食物，工業上添加「部分氫化植物油」是為了延長食品保質期、減低成本和取替牛油和豬油。
烹煮時可考慮用多元不飽和脂肪，如：大豆油及橄欖油來取替含「部分氫化植物油」，如：人造牛油、起酥油的材料。另外，家裡烘焙時也可以嘗試用香蕉、牛油果、紅菜頭、番薯或蘋果蓉等蔬果來取替部分或全部的牛油。以上蔬果含有膳食纖維、鈣、鎂、鉀等營養素，由於香蕉、番薯和蘋果本身是甜的，可用作取替部分或全部的添加糖。大家亦不妨搜尋網上相關的食譜來試試。
作者為香港營養學會會員張曉思