鷹嘴豆降膽固醇 營養勝黃豆

病人開始食膽固醇藥後，醫生要求他定期做血液檢查。病人也意識到，藥物對肝腎的不良影響。幸好，中藥和針灸，都能降膽固醇。

今日來的病人，是素食者。素食者奇怪：我不食肉，為甚麼膽固醇仍高呢？膽固醇的成因，食肉只佔一小部分，其他例如：烹調方法、食用油、甜食、進食時間等也有關係。再說，其他飲食方式，也只佔病因的三分之一，運動量、藥物影響、五臟功能等，也會影響到血液膽固醇指數。

對素食者，想我建議降膽固醇的食物，我認為，黃豆類製品以外，鷹嘴豆也是值得推薦的。它的鷹嘴豆比黃豆很美味，食法也多，而營養成分更勝黃豆，能降膽固醇外，更可降血糖、防癌、防心臟病。

鷹嘴豆是來自西方的食品，富含蛋白質，多種微量營養素和膳食纖維，比同等分量的一般雜糧更有飽足感，同時能控血糖，通大便而減少腸炎及腸癌風險，是中東，墨西哥等地方人民的主糧。

很多人早接觸鷹嘴豆時，主要來自超巿罐頭鷹嘴豆，做法多數是伴入沙律、三文治或焗糕點。罐頭鷹嘴豆，味道當然不如現煮的好。西餐的做法，經常是將鷹嘴豆煮軟熟，然後混合芝麻，橄欖油打碎攪拌成豆泥，放上盤中，上再放各類配料。用來煮鷹嘴豆的水通常是倒掉。

因為我是愛煲湯的，鷹嘴豆提升鮮味的功能很強，用它來煮素湯，比肉湯還要甜。煮鷹嘴豆的水，建議不要倒，拿來當水喝，或都做火煱湯底，包你後悔以前倒掉的做法。

鷹嘴豆含高白質，腎功能差的病人不能多食。如有疑問可請教醫療專業人士。