多層環保豬場保鮮肉重批活雞牌振興街市

孔子在論語說「食殪而餲、魚餒而肉敗」這養生觀意思是說食物經久變質，魚、肉腐爛變壞，都不要吃，彰顯新鮮肉食的重要。為確保新鮮肉食供應，漁護署在上水預留約1公頃土地，發展全港首個多層式現代環保養豬場，既減低分布零散的豬場對附近民居的滋擾，亦讓本港農業可持續發展。鮮活屠宰為中式烹飪的相當重要一環，政府既要發展多層環保養豬場，也要重新考慮發出可售賣活家禽新鮮糧食店牌照，拯救垂危的餐飲業。

政府早於2023年公布的《漁農業可持續發展藍圖》，已提出推動業界採多層、環保、密封式的禽畜飼養樓房。漁護署日前招標現代化環保養豬場，中標須負責設計、興建及管理，樓層不可少於3層，要使用先進科技解決各種污染問題，並且達到各部門標準。本身為香港農業發展建設聯會會長的建華集團副主席凌偉漢已表態，集團會全力支持項目。

多層現代養豬場其實不是新鮮事，國家自然資源部及農業農村部於2019年發布文件，允許養殖設施興建多層建築，其後多層式養豬場在內地愈開愈多。單是廣東省，已有170座項目。湖北鄂州更有兩幢26層的養豬大樓，建築面積達80萬平方米，該大樓每層都是一個獨立的養豬場，各樓層溫度、濕度等可自動調節，餵料、排糞等操作能通過自動化控制完成，設計每年出欄生豬達120萬頭。紐約時報專題報道形容中國用製造iPhone的方法養殖豬隻，引發國際關注。

本港鮮肉主要靠內地，但其實有一定程度的本地飼養，既能保障食物安全，也可以提供最新鮮的食材予本地餐飲業，製作優質菜式，增加競爭力。過去本港因為土地成本高昂，以及易對附近民居構成滋擾，限制了農業的發展，多層式的養豬場則可善用土地資源，配上先進科技將污染減至最低，有利本港農業持續發展。

除新鮮豬肉外，鮮雞肉也是港人喜愛購買的食材，不少北上消費的食家都是因為喜愛新鮮雞肉，有港人參加的大灣區旅行團，一日三餐也提供新鮮雞肉。然而，自禽流感爆發後，政府不發出新的可售賣活家禽新鮮糧食店牌照，或新租出公眾街市活家禽攤檔，而現有牌照只可由直系親屬繼承，以致該兩類活家禽零售商的數目只會愈來愈少。可售賣活家禽的新鮮糧食店及街市攤檔合共不足130間。

本港消費氣氛欠佳，零售市道疲弱，領展公布，在過去一年度旗下街市續租租金下跌9.8%。為改善街市經營狀況，應重新發出鮮活雞售賣活家禽牌照，增加街市活雞檔的數目，方便家庭主婦購買新鮮活雞，對本港家禽業及飲食業也有正面幫助。始終廣東人喜歡吃新鮮雞，遠多於冰鮮雞，肉質有明顯分別，香港美食之都的美譽始能確保。

街市可以見到各種本地食材，並認識當地風土人情，是另類的旅遊景點。澳洲墨爾本的Queen Victoria Market街市便活化成當地的旅遊景點，每日吸引大量遊客參觀，購買新鮮海鮮。還有港人喜歡前往的日本東京築地海鮮市場，旅客絡繹不絕。本港個別街市也有能力提供為旅遊景點，就如香港較獨特的活雞餐飲文化，對西方遊客有特別新鮮感。從興建多層環保豬場，到重發活雞牌照，都可以從不同面向促進本港市道。