(照片由作者提供)
因之前在電視台工作及自身的國、英語蠻可以的關係，打從上世紀九十年代初開始，筆者就經常性被安排出差到大陸及東南亞各大小城市作採訪報道，介紹當地的風土人情之餘，吃喝玩樂是最為看官所歡迎，而飲食男女，更是人之大欲、重中之重！要成為「飲食 No.1」，每個人的口味及要求不一，很難界定是味道No.1、抵食No.1、環境No.1還是服務No.1，所以愈來愈多人放棄了選擇及判斷的權力，改而追捧旅遊工具書、食評Apps之類，讓大眾的公審來決定去邊間及食甚麼，從而大大抹煞了嘗試其他美食的機會。
以乳鴿為例，中山石岐的乳鴿遠近馳名，更以一九九一年才開業的「中山石岐佬菜館」的乳鴿，被譽為天下第一鴿，他們自設鴿場，報稱年產量過十萬隻，均採用13天的妙齡乳鴿，用滷水醃好風乾，在乳鴿上拖油，再把乳鴿以高溫的食油炸熟，上枱時滾熱辣(注1)。食乳鴿一定要全隻上，你才可以用手指輕輕撕開鴿腿，看著金黃色的肉汁緩緩流出，入口時鴿皮脆薄薄，鴿肉又嫩又滑，果真是甘香鮮美，加上才廿多元人民幣一隻，真的是低食夾好味，名不虛傳啊。雖然廿多年以來他們的水準依然，但大陸一單又一單造假醜聞如地溝油、香精等，足以大大減少了大家去內地覓食的意欲並令人卻步。
說到武林正宗，天下第一，又怎可能是一間區區在改革開放後才揚名獨大的呢，論年資、論名氣，香港的太平館、沙田龍華、廣州陶陶居及澳門的佛笑樓，最年輕嗰間都過六十年的老字號，他們的燒乳鴿有幾好食？下星期再同大家慢慢分享。
(注1)資料來源自互動百科之石岐佬中山菜館
http://www.baike.com/wiki/%E7%9F%B3%E5%B2%90%E4%BD%AC%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E8%8F%9C%E9%A6%86
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