由於俄烏戰爭的關係，令烏克蘭的飲食文化被關注起來。到了今天，人們似乎對俄烏戰爭的關心經已隨著時日冷卻下來。記得前年3月拙欄曾介紹基輔雞卷/基輔炸雞Chicken Kiev/Chicken Kyiv的背景資料和不同的製法；時值2月，情人節將臨，不如今天在此分享蜂蜜蛋糕的方子，好讓大家過一個甜蜜的情人節，也趁機讓我們反思戰爭帶來的災害，且珍惜眼前人。
傳統的蜂蜜蛋糕是圓形的標準型蛋糕(直徑約8寸以上)，為了應節(情人節與農曆新年)，我把它做成心形的一人份蛋糕，再加少許糖桂花以增添「年味」。傳統上用的鮮忌廉部分我改為瑪斯卡邦尼芝士Mascarpone cheese，更添醇厚。這方子足夠做六個心形一人份蜂蜜蛋糕。
材料：蛋糕部分：無鹽牛油/無鹽奶油100克、砂糖150克、蜂蜜130克、大雞蛋3隻，梳打粉/小蘇打2茶匙，低筋麵粉600克。餡料：酸忌廉(酸奶油sour cream)200克、瑪斯卡邦尼芝士500克，糖霜icing sugar 160克，雲呢拿香油少許，糖桂花1湯匙。
方法：準備一個小鍋子，將「蛋糕部分」的材料全放入，以中慢火邊加熱邊攪拌，期間梳打粉會與蜂蜜的酸性作用而產生氣泡，繼續攪拌就可以了，煮成濃稠的褐色糊狀。然後趁熱加入全部麵粉，快手攪拌成一柔軟麵糰。此時麵糰比較難操作，可攪拌均衡後分成8至10份，上蓋保鮮紙擱置片刻，使質感較易操作。預熱焗爐至攝氏180度。之後將麵糰逐片以擀麵棍輾開，以心形模子印出圖案，放到墊有焗爐紙的烤盤上，剩餘的不規則薄麵糰放在外圍，一起烤約8分鐘至褐色，拿出冷卻，即完成餘下的麵糰。烤好的蛋糕片冷卻後，將不規則的蛋糕片以攪拌機打碎備用。
做餡料：酸忌廉、瑪斯卡邦尼芝士稍稍瀝去多餘水分，之後與糖霜及雲呢拿香油一同置大碗內，用打蛋器打至綿滑。
組合：取6片心形蛋糕片，中間以餡料及少許糖桂花夾心，表面及四周均抹上餡料，再以蛋糕碎末鋪滿蛋糕表面及四周。以盒子或保鮮紙封好，冷藏一夜，翌日食用。此時蛋糕片吸收餡料中的水分而變得又甜又軟，味道也就更醇和了。
至於蜂蜜蛋糕的來歷，下次再談，食咗先講！
祝各位讀者情人節快樂，甜蜜如軟糖！