西西里血橙沙律

早前透過臉書的「Sicilian Lemons西西里檸檬」真金白銀買了兩批柑橘類水果(citrus fruit)，包括金橘、血橙、檸檬等等。我一向喜歡各色水果，血橙是其中一項我特別喜歡的，每每發現血橙的蹤跡都會搜購一番才安樂。跟其他橙子一樣，血橙的品嘗方式多變，可以榨汁、做果醬、沙律、蛋糕、伴碟等，當然可以直接享用。來自意大利西西里的血橙，因為是直接訂貨、產地直送，比超級市場所賣的新鮮且芳香，吃起來比加州生產的血橙多一份甘美，怎麼說呢……就是比較鮮活，那血橙的風味在你舌頭上躍動着似的，彷彿也帶着意大利人的熱情。

意大利人喜歡用血橙做成沙律享用，當中最有名的是「西西里血橙沙律」，也就是用血橙及球莖茴香(bulb fennel/finocchio/Florence fennel)為主要材料，再配上以血橙汁調成的沙律汁(salad dressing)，做成的一道美味沙律，也可略加變化，配上海鮮及紅菊苣(radicchio)或比利時菊苣(Belgian endive/chicory)享用。今天跟大家一起看看我的版本的西西里沙律怎麼做。
 

材料：血橙約4個、紅菊苣1個、球莖茴香1個、鮮魷2隻、芥末(mustard)1湯匙、蜂蜜1湯匙、初榨橄欖油3至4湯匙、現磨胡椒及鹽少許、烤香松子(pine nuts)適量。

洗乾淨並抹乾材料。用刨刀或利刀把已去老韌部分的球莖茴香切成薄片，頂部羽毛狀的綠葉留起備用。菊苣去除外部老葉後剝開一片片葉子。把3個血橙以刀子去皮，橫切成薄片。將上述三樣材料鋪在碟上。將1個血橙榨汁，調入芥末、蜂蜜、鹽及胡椒，邊快速攪拌邊倒進橄欖油至乳化、變滑，再澆數匙在沙律上，讓蔬菜稍稍吸收味道。將鮮魷處理好(可參閱本欄2021年10月28日《魷魚遊戲》一文)，切成魷魚圈，放熱鑊上以橄欖油、胡椒調味、煎香，放在沙律上，撒上松子及茴香葉子，以茴香葉裝飾，立刻食用。希望你及你的家人都喜歡！

家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人  https://www.facebook.com/dolphinrita