產自台灣的綠竹筍，也叫馬蹄筍。
在連綿春雨後，喜見春筍上市。竹筍的品種有很多，以台灣產的為例，有桂竹筍、箭筍、劍筍、麻竹筍、轎篙筍、甜龍筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍、孟宗筍等。日本人也愛吃筍，他們的筍子根據竹子分類，有大名竹、淡竹、真竹、根曲竹等的竹筍。我們香港雖有竹子，但竹林罕見，並沒有本地生產竹筍，市面上購得的新鮮筍子，主要是從中國及台灣輸入的。能否購得好的筍子也得看運氣，畢竟本地街市對筍子入貨不多，加上專售外省食材的「上海舖」日益罕見，如老牌店子「老三陽」也停止營業了，要買到鮮嫩脆甜的筍子就更加難了。
香港以廣東人佔多數，我們粵人對竹筍總有點顧忌，因為竹筍乃「濕熱」之物，一般廣東人對竹筍的印象總是「對皮膚不好」，很少聽見本地人說很愛吃竹筍和研究怎樣烹調竹筍，這有點可惜。再加上近年「螺螄粉」在網絡世界「聲名大噪」，甚至進軍香港市場，其氣味之強烈令不少人敬而遠之。當問及甚麼食材來着？答曰：「酸筍是也。」於是人們對竹筍又多了一重誤解。可知道酸筍是發酵了的筍，若烹調得當可令菜品錦上添花，比如先慈烹製的酸筍蒸魚雲實在教人回味。可能是螺螄粉的調味成分深不見底，令本來名不經傳的酸筍連帶純潔的筍子也背上了黑鍋，令一般香港市民對竹筍總抱持着「社交距離」，少見主動親近。
不過竹筍處理不當的話，的而且確會帶來過敏的風險。竹筍一定要嫩，大家記緊要選購未產生光合作用的竹筍，因為竹子遇陽光久了、在光合作用後會產生含氰配醣體，遇陽光照曬的竹筍除了纖維老化、口感不佳、味苦澀口之外，人類食用後有機會產生嚴重毒性的氫氰酸，可導致進食者呼吸困難、嘔吐、痙攣等症狀。此外，竹筍含有草酸，草酸若與鈣結合，會妨礙鈣質吸收及可能形成結石。
筍子買回家後要盡快汆燙、泡水處理。
竹筍中的酪胺酸還會在酵素的作用下，會在體內生成具刺激性的尿黑酸。由於草酸與尿黑酸兩者都屬於水溶性，筍子煮熱後泡水便能大量減少這些成分。又，竹筍採收後，草酸仍會持續增加，因此筍子買回家後緊記先汆燙處理以去除澀味。而且生竹筍含有醣苷，具有微量毒性，必須徹底加熱才可食用。
讀過上文後，望君且勿對筍子卻步。若能對竹筍有多點認識，再細心挑選、放開懷抱品嘗不同品種的竹筍，相信你必會找到它的可愛之處。下期將與大家分享竹筍沙拉與辣子春筍紅燒肉食譜。